17道家常菜，餐廳都賣瘋了
3、將小蔥汁調味后，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
快手糖醋排骨
做法：
1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；
3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；
4.待鍋涼透撈出排骨；
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。
麻辣飄香泥鰍
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主料：泥鰍400克，芋頭200克。
調料：
A料（干辣椒10克，鮮花椒5克，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各10克，泡椒40克）。
大蔥段、老薑塊、蒜末各8克，香菜、雞精、味精各5克，白糖2克，醋3克，鹽20克，料酒30克，香料粉29克。
製作：
1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天，待泥沙吐出后，去頭去內臟，加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克腌漬10分鐘，取出備用。
2、芋頭切塊，加鹽腌拌一下，蒸至五成熟備用。
3、鍋內加水，將泥鰍燙熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒后，再將芋頭倒入高壓鍋內。
4、鍋內倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩餘調料調好味，熬5分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓3分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
技術關鍵：
1、芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。
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2、底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。
3、泥鰍要去凈泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。
香料粉：
山奈、陳皮、小茴香各3克，鮮香茅草、桂皮各5克，魚腥草10克，均打成粉備用。
泥鰍：
泥鰍素有「土人蔘」之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛濕除邪的作用。
泥鰍以生長在稻田中，無污染者為最好，並且要活的；生長在湖泊中的稍次；人工養殖與污水污染的最差（這種泥鰍也叫「糞鰍」，一般20-25厘米長，粗壯肥大，但不能吃）；死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。
一般採購回來的泥鰍要放如清水盆中，倒入攪勻的雞蛋清（或
煎茄子
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做法：
1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；
2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
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水煮牛肉
做法：
1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；
2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；
4.將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
無錫醬排骨
材料：
排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。
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做法：
1.將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒。
2.煮后投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香。
3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開后改小火。
4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟后熄火。
椒鹽黃魚卷
特色：
這道菜我們將黃魚取肉腌制后炸制而成，腌制時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完后色澤紅亮。
砧板：
取東海黃魚1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。
爐頭：
將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。
關鍵：
1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。
2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因為一方面，帶著糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，腌制不入味。
芙蓉三鮮
製作：
1、雞蛋打入青花瓷大碗內，加入清水400克、鹽5克攪勻，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龍脷魚肉60克片成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、生粉上漿，入90℃的熱水汆熟。
3、鮑魚（規格為10頭）6隻入沸水煮透，撈出後去殼，刷洗乾淨。
4、海鮮菇50克飛水，瀝干水分后連同龍利魚片、鮑魚一起放到蛋羹上，淋上蒸魚豉油10克，撒青、紅椒粒20克，沖入熱花生油10克即可上桌。