17道家常菜，餐廳都賣瘋了
糯米扣肉
此菜將湘菜名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結合改良創新，燉五花肉時放入梅乾菜增加香味，生炒糯米時再次加入梅乾菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質軟糯干香。
製作方法：
1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊；糯米200克泡清水1小時；梅乾菜150克清洗乾淨，裝入煲湯袋。
2、鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅乾菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、薑片、干辣椒各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關火。
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3、將梅乾菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，製成梅乾菜糯米飯。
4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅乾菜糯米飯，荷葉蓋在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內。
製作關鍵：
1，梅乾菜一定要無沙，香味足的湖南梅乾菜，廣東梅菜不可用，味太濃。
2，糯米不用泡太透。
小米蒸排骨
做法：
1.小米泡水三個小時；
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4.腌2個小時入味；
5.排骨加入小米攪拌均勻。
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6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
農家雙椒釀豆腐
農家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優質黃豆，磨豆漿點鹵成豆腐，煎釀后的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無窮，營養豐富，是很多餐廳食客必點菜之一。
材料：
主料：
黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。
調料：
鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白鬍椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。
做法：
1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開后加鹽滷點鹵成豆腐。
2、點好的豆腐改刀成5厘米長、3厘米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
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3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白鬍椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。
製作關鍵：
煎豆腐不要過老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點點豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現菜品的精緻。
剁辣椒炒雞胗
做法：
1.雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
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5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
香辣豬蹄
做法：
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
辣子雞
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做法：
1.將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻
大盤雞
做法：
1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒香乾
材料：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法：
1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
蔥椒海鱸魚
材料：
活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
製法：
1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟后取出。
2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散后，濾渣即得小蔥汁。