8種粵港式叉燒肉做法~多汁味濃，做法超級簡單

叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

叉燒分為肥叉與瘦叉，前者一般用五花肉，後者可選用後腿瘦肉。而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應該是梅頭肉，肉質比較細膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。

一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。南乳主要為了提點味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。

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廣式叉燒肉做法一

原料：梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油 100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克。

製作方法：

1、梅肉切成大片條狀。

2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

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廣式叉燒肉做法二

原料：豬肉500克、叉燒醬5湯匙、生粉(少許)、糖(少許)、油 500克。

製作方法：

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻。

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)。

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了。

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廣式叉燒肉做法三

原料：豬裡脊肉500克、 姜1塊、大蔥1顆、蜂蜜50克、江米酒50克、叉燒醬5湯匙。

製作步驟：

1、買回來的豬裡脊肉洗凈后擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在庄記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

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廣式叉燒肉做法四

原料：豬裡脊肉500克、蒜5克、蔥1顆、腐乳(紅)1小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、料酒2小勺、五香粉20克。

製作方法：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲。

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。

3、梅花肉洗凈，擦乾水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻。

4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔。

5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可。