天熱，孩子最饞這菜，隔三差五喊著吃，好吃還補鈣，身高不發愁

第三步：蛋黃蛋清分離，在蛋黃內加入少量鹽，1勺料酒，1調羹五香粉，適量的麵粉攪拌成粘稠的糊狀。

第四步：盤底抹上一層蛋黃糊，將六塊豆腐挨著擺成一個方形，然後把蝦泥均勻地平鋪在豆腐上面，把剩下的六塊豆腐對應的蓋在鋪好蝦泥的豆腐上，將蛋黃糊全部抹在豆腐上面。

第五步：平底鍋加油，燒至6成熱，慢慢用鍋鏟將盤裡的豆腐整體推進鍋內，煎至豆腐微黃，再將豆腐整體翻過來，繼續煎另一面，煎至兩面金黃。

第六步，煎制的過程中，準備一碗料汁，少量澱粉，生抽，鹽，味精適量，加入半碗清水攪勻，待豆腐煎好，將料汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鐘，大火收汁即可。

老井說：

鍋塌的做法簡單來說就先掛蛋糊煎炸，然後加料汁燜煮，適合各種各樣的蔬菜、肉類、豆製品類，一般都很好吃，畢竟經過了一遍油炸（煎）。

烹飪過程的小Tips

1、選用嫩豆腐風味會更佳，因為切的片比較薄，不是太好操作，也可以選擇不整體鍋塌，單獨豆腐塊鍋塌的方式，但中間就沒法夾蝦仁了。

2、最後澆入料汁的時候，可以不用澱粉勾芡。

3、煎豆腐用小火慢煎，蛋黃糊大火很容易糊掉。#夏日美食季##夏天來了#