20幾歲男子6個月內突發「肝癌」，只因常吃「這個」當早餐！很多早餐店都有賣.....

一名不到30歲的小夥突發肝癌，

在排除了家族遺傳因素後，

平時身體無恙的小夥對為何患上肝癌始終百思不解，

直到上網看到「鹹菜致癌」的新聞，

結合自己平時早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點鹹菜，(飯團裡，也有鹹菜..)

認為是飲食中生成了致癌的亞硝胺，導致短短六個月內患上了肝癌。

鹹菜是否真的致癌？

搭配蛋白質的食物是否引發致癌物亞硝胺的出現？

為何他會突患肝癌？

專家認為，除非有人將鹹菜當主菜，

否則少量進食並不會誘發癌症的發生。

至於年紀輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，

還有很多其它因素可導致，不一定因飲食引起，不應陷入誤區。

吃醃製的鹹菜、酸菜會致肝癌？

鹹菜為何會致癌？

許多觀點把「兇手」指向了亞硝酸鹽。

多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，

硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。

隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，

濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。

只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌污染大、

醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。

如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間超過三週，

甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。