想要烙餅柔軟不發硬,只需記住這一步,個個起層,做法簡單零失敗
擀成大片以後,淋食用油,油量大約可以覆蓋整張餅,(可以先少放,不夠再加,多了就容易漏油)。接下來就是要將油均勻的塗抹在面片的每個角落,小竅門如下步
廣告-請繼續往下閱讀
拎起面片的一角,摺疊在有油的地方,蹭上油后,再放回去。如此反覆,直到面片全部均勻的抹上油。(這種方法是家中常用的土方法,當然也可以用油刷)
廣告-請繼續往下閱讀
抹好油之後,撒少許鹽,我撒的是花椒鹽,還可以撒點孜然粉五香粉等。(花椒鹽製作方法見小貼士)
廣告-請繼續往下閱讀
接下來就是將面片捲成卷狀。這裡又有一個小竅門,就是提起面片的一邊,邊向邊上提拉,邊卷。也就是提一下,卷一下。卷好後邊緣捏緊,兩頭捏緊,防止漏油。
廣告-請繼續往下閱讀
將卷好的面一切為二,團成圓形,收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。(因為直接擀的話,會回縮)
廣告-請繼續往下閱讀
醒好后,將麵糰擀成適合鍋子大小的圓形。(厚度約2個硬幣,不建議擀太薄太薄,不然烙好後會干。)
中小火熱鍋,鍋熱后,將擀好的餅胚放入,勤翻面(烙餅過程中,可以刷油也可以不刷油)
這是全程不刷油的餅(吃起來是餅的麥香和椒鹽味)
這是刷了油的餅。刷油吃起來酥香。刷油方法:餅放進鍋里后,將朝上的一面用油刷刷一層油,翻面后,再將另一面刷一層油)
廣告-請繼續往下閱讀
烙好后的刷了油的餅
廣告-請繼續往下閱讀
烙好后沒刷油的餅。我切掉了邊角,用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了,牆裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅,空口吃真的非常非常香。然後再繼續烙下一張餅。
廣告-請繼續往下閱讀
看看內部的層次。
廣告-請繼續往下閱讀