換種方法做空心菜，比炒的滑嫩、爽口，天熱吃它清涼味美

鍋加水燒開加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入空心菜焯水，先下入空心菜的梗部焯水

變色后，再將葉的部分一起下入焯水，變色后，再馬上撈出，放在冷水中投涼。撈出瀝凈水分待用，空心菜焯水時，先下入梗部分焯水，再下入葉的部分焯水，這樣葉的部分不會過於熟爛，影響口感，焯水后，放在冷水中投涼可以保持空心菜脆嫩的口感。

把空心菜切成寸段，放在盆內，加入蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：空心菜很容易熟，焯水時間不要過長，空心菜焯水時，先下入梗部分焯水，再下入葉的部分焯水，這樣葉的部分不會過於熟爛，影響口感，焯水后，放在冷水中投涼可以保持空心菜脆嫩的口感。