蒸菜大全，可能你想要的都有！

制 作步驟

1. 雞翅洗凈，在上面划兩刀以便入味

2. 雞翅加生薑加料酒腌制十分鐘去腥

3. 倒出蒸肉粉，我用的是五香味的!

4. 讓每一塊雞翅都均勻地滾上一層蒸肉粉

5. 南瓜切片鋪在碗底

6. 把雞翅擺在上面，倒幾滴食用油

7. 隔水蒸30分鐘左右

8. 用筷子輕鬆叉進就可以關火了

【豆豉薑汁蒸排骨】最家常的做法　

 

主要工藝蒸 所需時間廿分鐘食材明細: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

制 作步驟

1. 把所有材料準備好。

2. 豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎。

3. 姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

4. 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

5. 排骨洗乾淨，瀝干水分。

6. 加入1勺生粉。

7. 再加入混合均勻的調料。

8. 攪拌均勻。

9. 放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘。

10. 蒸至全熟即可上桌。

11. 蒸好的排骨鮮美，嫩滑。

12. 排骨汁撈飯非常開胃。

豆豉薑汁蒸排骨做法小貼士1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。2、蒸的過程，全程要大火。3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

【剁椒蒸雞翅菜品口味中辣】　

 

主要工藝蒸 所需時間半小時

食 材明細 雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 姜一塊 鹽半茶匙

製作步驟

1. 原料圖。

2. 雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

3. 薑末蒜末和剁椒混合。

4. 鍋里放油，炒香剁椒碎。

5. 放入雞肉，鹽拌勻。關火。

6. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

剁椒蒸雞翅做法小貼士1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。2，雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

【寶寶營養餐】花蛤蒸蛋菜品口味清淡

 

主要工藝蒸 所需時間半小時

食材明細: 柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量

制 作步驟

1. 原料：柴雞蛋2-3枚、花蛤少許、白開水適量調味：鹽、生抽、香油各適量

2. 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗乾淨。

3. 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。

4. 花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。

5. 雞蛋磕開加入少許鹽打散。

6. 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

7. 加入雞蛋液兩倍的白開水。(或溫水)

8. 放入花蛤肉攪勻。

9. 蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

【三鮮蒸排骨】

 

主要工藝蒸 所需時間三刻鐘

食材明細: 肋骨兩根 火腿 冬筍 冬菇 薑片 蔥段 鹽一茶匙 糖一茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒兩湯匙 水澱粉一湯匙

制 作步驟

1. 原料圖如圖。

2. 排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。

3. 排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。

4. 冬筍冬菇切片，火腿條。

5. 盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。

6. 上鍋蒸30分鐘。

7. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。

8. 澆在排骨上即可。

蒸 扒雞

 

主要工藝蒸 所需時間半小時

食材明細: 童子雞一隻 香菇 竹筍 大蔥一根 姜一塊 鹽一湯匙 花椒一湯匙 五香粉一茶匙 蒸魚豉油一湯匙 辣椒油一湯匙 白糖一茶匙 雞精半茶匙

制 作步驟

1. 原料圖如圖所示。

2. 花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3. 把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。

4. 揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

5. 冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

6. 香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

7. 蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

8. 雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

9. 上鍋蒸20——30分鐘即可。出鍋撒點香菜裝飾即可。

蒸 扒雞做法小貼士1，腌漬后一定要焯水，洗凈撈出來，這樣雞肉好蒸是第一，第二，肉也不會有異味。三，不會太咸。 2，蒸時根據你喜歡的軟度決定。通常20分鐘絕對是熟了，但是口感QQ的，多蒸就會軟爛點，看個人喜好。3，吃起來很像鹽水雞。特別的香嫩。下面的蔬菜也 可以選擇自己喜歡的，下回我要試試粉絲怎麼樣。

【把魚蒸出蝦的味道】蚝油魚片

 

主要工藝調味 所需時間三刻鐘

食材明細: 魚肉半邊 豆豉少許 紅椒少許 蔥姜蒜少許 食鹽1/2茶勺 蚝油1茶勺 蒸魚豉油1湯勺

制 作步驟:

1. 材料圖。(魚肉、豆鼓、紅椒、蔥姜蒜)

2. 魚肉洗凈，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。

3. 把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時。

4. 盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。

5. 表面撒上一些豆鼓。

6. 入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。(依據火力大小而定)

7. 出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。

8. 撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。蚝油魚片做法小貼士1：魚肉要先腌制一下，更入味。2：蒸魚鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食鹽。3：蒸魚時入開水鍋，大火蒸制。

【豆豉醬蒸雞腿】適合上班族的十分鐘快手菜菜品口味微辣　

 

主要工藝蒸 所需時間半小時

食材明細: 雞腿 洋蔥 蔥 姜 蒜 生抽 老抽 蚝油 料酒 白鬍椒粉 花椒粉 糖 鹽 適量

制 作步驟

1. 準備材料。

2. 雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3. 洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4. 洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5. 拌勻裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也行)。

6. 放入蒸鍋中。 水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

豆豉醬蒸雞腿做法小貼士◎醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。◎調味料根據自己口味添加。◎用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。

【荷香糯米蒸排骨菜品口味咸鮮】

 

主要工藝蒸 所需時間一小時

食材明細: 新鮮荷葉一張 糯米適量 薑末適量 料酒一大勺 鹽兩勺半 雞精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺

制 作步驟:

1. 新鮮荷葉一張，清洗乾淨後置於太陽下曬1-2小時，使其焉軟，這樣更便於包裹，做出來的菜也更香。如果趕時間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分 鍾，不過烤的荷葉多少會有點受熱不均，可能有的地方幹了有的還是濕的，我就是放進烤箱烤的，結果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。

2. 糯米淘洗乾淨後用清水泡發1小時。

3. 排骨剁成小段，清洗乾淨后濾干水分備用。

4. 將洗好的排骨置於一大盆中，加入薑末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時。

5. 1-2小時后，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘。

6將曬乾或烤乾的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。

7將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，將蒸籠置於高壓鍋內，蓋上蓋，大火燒上汽後轉小火，壓40-50分鐘。

8開蓋放汽后將蒸籠取出，將荷葉剪開即可。

9最後撒上香蔥末，就可以上桌開動了羅!荷香糯米蒸排骨做法小貼士胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的 4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不幹，肉也比較容易熟爛。

【蒜蓉蒸絲瓜】

 

 

 

【所用料】長絲瓜500克 大蒜8粒 紅菜椒(不辣)1/4個蠔油1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙

【這樣做】

① 將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗凈切成沫。②炒鍋內放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發黃溢香后，將蒜蓉撈出。③取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒 沫，加蠔油混合均勻，製成蒜蓉調料。④將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。⑤把絲瓜裝入盤中。⑥將芙蓉調料均勻鋪在絲瓜頂部。⑦蒸鍋內水開后，將絲瓜 放入大火蒸4至5分鐘。 ⑧可按自己需要，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。小貼士：絲瓜不宜蒸太久，否則形狀會變化，還會導致營養流失。一般斷生即可。絲瓜在蒸前已經碼 過鹽，加上蠔油有鹹味和鮮味，最好不必再放鹽和雞精類。炒蒜蓉時火不應太大，否則蒜會焦，發苦。

【腐乳蒸滑雞菜品口味咸鮮】

 

主要工藝蒸所需時間廿分鐘

食材明細: 製作步驟1.土雞半隻，斬成小塊。2.洗凈抹乾。3.取腐乳4塊、腐乳汁1湯匙、香麻油、薑末、白糖、澱粉、生抽調拌成汁。4.將腐乳調味汁倒入雞塊內，拌勻，腌制15分鐘。5.將腌好的雞塊擺入蒸屜。6.待鍋內水開后，入鍋蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

【土豆蒸肥腸】

 

主要工藝蒸 所需時間數小時

食 材明細: 熟肥腸250克 五香蒸肉米粉125克1包 土豆1個 生薑1小塊 大蒜2粒 辣椒粉2茶匙 花辣椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白鬍椒粉半茶匙 黃酒1湯匙 醬油1湯匙 郫縣豆瓣1.5湯匙 雞粉半茶匙 鹽適量 蔥花1茶匙 小米辣椒圈半湯匙 白菜葉2張 醋3湯匙 麵粉2湯匙

制 作步驟1.將肥腸切成15厘米左右的長段，加醋、麵粉裡外搓洗乾淨后，用清水反覆沖洗，去除臟器味。2.將生薑大蒜剁成姜米。3.把肥腸切成半指截寬的小 段，加黃酒、十三香、白鬍椒粉、生薑大蒜米、花椒粉。4.再加入辣椒粉、郫縣豆瓣、醬油、雞粉拌勻，腌制20分鐘以上。5.在腌制后的肥腸內加入蒸肉米 粉，適量清水(保持潤澤口感)，用手抓勻。6.將土豆去皮切成小塊，抹適量鹽。7.在蒸蘢底下墊上白菜葉，把土豆放在上面。8.將肥蓋放在土豆上，放入蒸 鍋蒸制一個小時(如用生肥腸，要適量增加蒸的時間)。9.喜歡吃辣椒的朋友出鍋撒上蔥花與小米辣椒即成。

【珍珠丸子菜品口味咸鮮】

 

主要工藝蒸所需時間三刻鐘

食材明細: 肉糜200克土豆一個糯米兩小把鹹蛋黃5個香蔥四根姜一小塊鹽一茶匙白糖半茶匙蒸魚豉油一湯匙料酒半湯匙黑胡椒一茶匙雞精三分之一茶匙食用油一湯匙

制 作步驟:1.原料圖如圖。(糯米提前浸泡至少三小時)2. 土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。3. 糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。4.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。5.滾上糯米， 沾均勻即可。6. 做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。(根據丸子的大小做調整。

珍 珠丸子做法小貼士: 蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿蔔等。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化 的感覺。調料最好別放老抽。根據自家調肉餡的方法也可以的。放一點食用油是肉質更滑嫩。肉糜最好採用3肥7瘦，因為太肥了吃起來膩。

【藍莓山藥泥菜品口味奶香】

 

主要工藝蒸所需時間一小時

食材明細: 鐵棍山藥適量 藍莓果醬適量 西瓜適量 淡奶油適量 白糖適量 冰糖適量 水適量

製作步驟:

1. 鐵棍山藥去皮切段放入壓力鍋中蒸熟。

2. 晾至溫熱後放入保鮮袋中用擀成泥狀。

3. 取盆一個，放入山藥泥，加適量白糖拌勻。

4. 分次加入淡奶油。

5. 用打蛋器打至順滑。

6. 西瓜用模具切出花形備用。

7. 打好的山藥泥放入裱花袋中。

8. 擠到西瓜上。

9. 小鍋中加入適量水、冰糖和藍莓醬煮至粘稠。

10. 倒出放涼。

11. 淋在山藥泥上即可。

12. 成品圖

13. 剩下的山藥泥我擠到蛋撻模中了，配個小勺，給閨女挖著吃很方便。

14. 藍莓醬多來些，好看又好吃。

古早味蒸魚

 

原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。