蒸菜大全，可能你想要的都有！
蒸菜大全
【腐竹粉絲蒸】
主料：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量做法：
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
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7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用
啰哩叭嗦：
一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽
三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
【寵愛自己】南瓜蒸雞肉
【原料】： 雞腿一隻 小南瓜一個
【配料】：青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊
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【調料】： 鹽一茶匙 蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 澱粉兩茶匙
1，原料圖。
2，南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。
3，雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
4，雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
5，腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。
【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】夏日裡需要「蒸」的美味
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材料：絲瓜1根、基圍蝦7個、
調料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙做法：
1、準備所需材料。
2、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
3、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
4、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
5、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
6、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。
7、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。小貼士：剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
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【油淋絲瓜雞】蒸出鮮嫩味美
材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個
調料：鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜 做法：
1、準備所需材料。
2、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。
3、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。
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4、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
5、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
6、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
7、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.
8、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
灰灰小貼士：◎雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。◎絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。
【創意新派菜】祈福喜蝦——普通食材打造精緻宴客菜
材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇)調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
灰灰小貼士：◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。◎鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。◎火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。
【玲瓏玉心】清淡鮮美
材料：白蘿蔔1個、乾貝8粒、上海青8棵調料：水澱粉、鹽1小匙、高湯適量
做法：
1、準備所需材料。
2、將白蘿蔔切成乾貝狀厚度，使用模具刻成心形或其他形狀備用。
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3、再用小模具從中間刻一個小圓形。
4、將乾貝放入蘿蔔中間，擺放在盤中。
5、將盤子放在蒸鍋中。
6、蒸約40分鐘分鐘左右。
7、另起一鍋，水裡滴幾滴油和少許鹽，將上海青汆燙至熟。
8、將汆熟的上海青擺放在盤中。
9、倒出蒸盤裡的湯汁，加1匙蚝油，再加適量高湯，倒入水澱粉勾薄芡。
10、將勾好的芡汁淋在菜上即可。
灰 灰小貼士：◎蒸蘿蔔的原汁千萬別倒了，很鮮的。◎蘿蔔中間的小孔可以比乾貝稍微大一點，因為乾貝蒸好了會膨脹。◎煮上海青時，水裡滴幾滴油和撒少許鹽，可 以讓菜色碧綠更好看。 白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。還能增強機體免疫功能，防癌抗癌。主要用於腹脹停食、腹痛、咳 嗽、痰多等症。乾貝即扇貝的干製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：「食后三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝 的裙邊風乾製成.
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【清淡鮮美的肉菜】——清蒸獅子頭主要工藝
所需時間十分鐘
食 材明細: 豬五花肉320克, 荸薺4個 蔥白 一段 姜 一小塊 清水 3大匙 水澱粉 一大匙 香蔥 三根 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1大匙 生抽 1小匙 耗油 1大匙 白鬍椒粉 1小匙 玉米澱粉 2大匙製作步驟：1. 豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生薑切末備用 將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中，加入除水澱粉、清水外的所有材料 分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁 將肉餡分成兩份，用手反覆摔打，使肉餡緊緻 手沾水后，取大約70克肉餡，兩手反覆交替操作，團成球狀，排入盤中 入蒸鍋，大火蒸10分鐘 將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水澱粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點綴少許香蔥末
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清蒸獅子頭做法小貼士1.選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。2.如果不是專為孩子做的，肉不需要剁得太爛，口感會更好。3.從圓豬豬那裡學來的菜，配方略有修改。沒放味精，感覺更健康。
來自中國最美的山村婺源—清蒸獅子頭菜品口味清淡
主要工藝蒸 所需時間一小時
製作步驟1. 材料圖。(五花肉、蓮藕、蔥、姜)2. 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。3. 把瘦肉切成小丁。4. 剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)5. 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。6. 加入切好的肥肉丁。7. 剁至三者完全融合。8. 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。9. 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。11. 做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。12. 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用)
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清蒸獅子頭做法小貼士
1：蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。
2：要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。
4：如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，(我一般是買回來的肉上多少就放多少)，但如果不放的話，口感上會略差一層。
5：加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。(是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感)
6：步驟9中，加入的是調好的水澱粉，(1湯勺澱粉4湯勺清水的比例)，而不是干澱粉哦。因為先用少許水把干澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。
【夏天玩烘培的方法】蒸出來的甜蜜豆豆蛋糕
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原 料：QQ蜜豆50克、紅豆沙餡180克、鹽1/4小勺、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖15克、低粉25克 1.模具鋪紙備用;2.QQ蜜豆置於小碗中，倒入溫水，輕輕抹洗，去除表面多餘糖份，使粘連的豆子分開;3.濾去水分備用;4.取一大碗，加入紅豆沙、蛋 黃、鹽;5.用打蛋器攪打均勻;6.另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入細砂糖，打至硬性發泡;7.取三分之一打發蛋白，加入豆沙碗中，攪拌均勻;
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8.將麵粉篩入碗中，攪拌均勻;
9.將剩餘的蛋白全部加入碗中;
10. 從下往上翻拌均勻，不要打圈，動作要迅速，避免蛋白消泡;11.刮入蛋糕模具中，墩平表面;12.在表面整齊的擺上QQ蜜豆;13.模具表面蓋上蓋子(我 用的吐司模的蓋子)放入水已經沸騰的蒸鍋;14.蓋上鍋蓋中火蒸25-30分鐘;15.取出晾涼;16.最後撕去烤紙即可。
【清爽不上火的夏日蛋糕】
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蒸雞蛋糕蒸雞蛋糕(直徑7CM瑪芬模8個)
原料：雞蛋2個(100克)、糖粉70克、低筋麵粉60克
1. 雞蛋兩個打入盆中;2.用電動打蛋器低速打起粗泡;3.加入70克糖粉;4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化;5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀 流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了;6.篩入60克低筋麵粉;7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻;8.將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次 性紙模);9.鍋中注水，燒上汽後放入模具;10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。
1. 全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰 雞蛋提前置於室溫下回溫即可;2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停;3.篩入麵粉后翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式 划拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡;4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入 15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘后再篩入麵粉即可;5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來， 不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
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【黃金海綿蛋糕】電飯鍋做菜品口味甜味
主要工藝燜 所需時間數小時
食材明細: 低粉55克 黃油55克 牛奶70克 蛋4個蛋黃3個 糖50克
做法
1. 準備好所有的材料。
2. 黃油切小塊中小火煮至沸騰關火，倒入已過篩的低粉。
3. 這是攪成的麵糊。
4. 牛奶加熱至約60度，入七個蛋黃，拌均勻。
5. 牛奶蛋黃糊與黃油麵糊相混合，拌均勻成略稀的麵糊。
6. 4個蛋白分次加入所有的糖打至濕性發泡。
7. 這是打好的蛋白和拌好的蛋黃糊。
8. 挖1/3的蛋白入拌好的麵糊中，輕輕地上下翻拌均勻。
9. 麵糊會逐漸稠厚起來。
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10. 繼續再挖1/3打好的蛋白入蛋黃糊中，再輕輕地上下翻拌均勻。
11. 拌至順滑、細膩，遇到蛋白塊要用切拌的方法。
12. 拌均勻后，倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻。
13. 電飯鍋內膽鋪油紙，倒入麵糊后，震出大氣泡后插電。
14. 450W的普通電飯鍋，按下『煮飯』鍵，跳到『保溫』后保溫約半小時，再如此重複了兩次。電飯鍋海綿蛋糕做法小貼士1、最後一次是按了蛋糕表面覺得沒好再 加的，看來這點量還是650W的鍋比較合適一點，用錯了鍋了，耗時久了~~ 還好蛋糕沒擔擱了。
【輕乳酪蛋糕】電飯鍋做菜品口味清淡
主要工藝燉 所需時間一小時
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食材明細: 低粉35克 奶油乳酪125克 酸奶80克 淡奶油50克 蛋2個 糖50克
制 作步驟:
1. 準備好所有的材料，分離蛋白、蛋黃。
2. 奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫，直接放入料理機內。
3. 打到順滑，沒有小顆粒。
4. 再往料理機內加入兩個蛋黃，再打到完全順滑，沒有小顆粒。
5. 乳酪糊倒在碗里，低粉過篩加入其中，拌均勻。
6. 這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。
7. 2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。
8. 挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。
9. 翻拌均勻。
10. 再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均勻，遇到蛋白塊要用切拌的方法拌。
11. 電飯鍋內膽鋪油紙，倒入麵糊。
12. 震出大氣泡后插電，450W的鍋，按『煮飯』鍵等跳過『保溫』后，保溫25分鐘，再次按下『煮飯』鍵，等再次跳過『保溫』后，再保溫25分鐘。
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13. 出鍋不能倒扣，就那麼放著等蛋糕涼。
14. 等蛋糕涼后，直接倒扣在盆子里，揭去油紙，入冰箱冷藏4小時以上，口味更佳。
【粉蒸雞翅】
主要工藝蒸 所需時間半小時
食材明細雞翅 蒸肉粉 南瓜 料酒 食用油 生薑 適量