12款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

12款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

香蕉紅糖馬芬

用料 頂部金寶酥粒： 低粉 45g 杏仁粉 45g 白砂糖 33.5g 無鹽黃油 40g 鹽 一小撮 蛋糕體： 香蕉 240g無鹽黃油 124g 紅糖 134g 白砂糖 34g 蛋 124g 低粉 310g 泡打粉 8g 牛奶 124g香蕉紅糖馬芬的做法

先做酥粒：黃油切成小塊，低粉過篩，混合所有酥粒原料。用手（或者油麵混合器）搓成小顆粒，稍大點比較好，然後冷藏備用

香蕉切成小塊備用，儘量挑選成熟的香蕉，更好吃哦

製作馬芬：黃油室溫軟化，加入紅糖和白砂糖。用刮刀以按壓的方式混合均勻。用電動打蛋器打到顏色較淺的蓬鬆狀態，分三次加入蛋液。每次加入都用電動打蛋器打1分半鐘，這樣才不容易油水分離

加入三分之一篩過的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌15次。然後加入一半的牛奶，拌8次

再加入三分之一的低粉攪拌15次，然後加入剩餘的牛奶拌8次，最後加入低粉攪拌10-12次。加入香蕉，攪拌8次左右

把麵粉放入模具，撒上多多的金寶酥梨，放入事先預熱好的烤箱，中層，180度，25分鐘左右

小貼士

君君小貼士：

1、酥粒里的黃油不要軟化，冰箱裡直接拿出來用就行，酥粒不要搓的太細，顆粒大點比較好

2、雞蛋要用常溫蛋，溫度低的雞蛋和黃油混合容易油水分離，一定要分多次加入雞蛋，我做到後來蛋液不是分3次加，是分n次加。還要說一個注意點，最近天氣較熱，黃油打發一段時間感覺會融化，那可以把黃油盆放冰箱冷藏一會。

3、加入低粉和牛奶的步驟要看仔細哦，這麼做的原因一個是可以防止油水分離，一個是馬芬切忌過度攪拌，出筋了就沒那麼好吃了

4、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷凍則是2個星期左右，冷凍後可以直接拿來使用

5、溫度時間根據自家烤箱調節，我用客浦TO5330，烤25分鐘左右，可以看看上色然後用牙籤插了試試，沒有麵糊上色到位就差不多了

純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin

用料 中筋麵粉或低筋麵粉 145g 宇治抹茶粉 5g 泡打粉 1tsp 亞麻籽粉 1tbs 油（無味植物油即可） 50g糖（我用的甜菜糖） 45-55g依個人口味在此區間內增減 水 120g 蜜紅豆 40g 白醋或檸檬汁 1tbs純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin的做法

粉類過篩

現磨亞麻籽粉加水加油加糖用打蛋器攪拌至融合

2倒入1，用刮刀拌勻，切勿過度攪拌，放入蜜紅豆拌勻

靜置一會兒後加入白醋拌勻，裝入模具6、7分滿，烤箱200度預熱5-10分鐘，調會175-180度烤20-25分鐘

巧克力馬芬蛋糕

用料 低筋麵粉 170克 可可粉 4大勺（60ml） 泡打粉 1小勺（5ml） 蘇打粉 1/2小勺（2.5ml） 鹽1/4小勺（1.25ml） 糖粉 136克 黃油 120克 雞蛋液 110克 牛奶 176克 巧克力馬芬蛋糕的做法

前面六個粉類分別過篩到一個大盆中，用手動打蛋器攪拌幾下，很容易就混合均勻了。鹽可能較粗，篩不下的就直接倒進去吧。

黃油隔水加熱融化或微波爐融化成液體，加入大盆粉類中攪拌均勻，隨便怎麼拌，建議切拌。

雞蛋2個打散，如果蛋稍微小的，不足的克數可以用牛奶彌補，蛋大的就牛奶相應減少幾克。蛋液加入大盆中攪拌均勻，隨便拌吧！

牛奶加入大盆中，隨便拌，直到攪拌均勻。最後還有些小顆粒也沒什麼大關係，不過儘量拌勻哈！

倒入馬芬杯中8分滿，烤箱200度預熱5分鐘，入烤箱後轉190度，硬杯烤30分鐘，軟杯烤25分鐘，杯子整體在烤箱的中間層

小貼士

我每杯上面又加了幾粒巧克力豆，大家可以自由發揮。

快手百變馬芬

用料 雞蛋 2 低筋麵粉 100g 糖 40g-50g 黃油or植物油 2 tbsp （30ml） 牛奶 4 tbsp（60ml） 香草精 少許 快手百變馬芬的做法

首先加糖打發全蛋 因為是做馬芬 所以不需要像做海綿那樣的狀態

雞蛋打發好後 加油 牛奶 麵粉 每一樣都要攪拌均勻後加下一樣(我全程用打蛋機攪拌)

麵糊好了之後 就可以加你喜歡的配料啦！！

180℃ 20-25分鐘

小貼士

如果想做抹茶味的 就把方子裡的麵粉5g替換成抹茶粉5g 巧克力味也如此 喜歡味道重一點的話 可以換成10g

如果在表面的裝飾會沉下去的話 可以在蛋糕入烤箱10分鐘後再加裝飾 但是動作要快 不然烤箱的溫度會降低哦

低脂布朗尼麥芬

用料 黑巧克力 50g 黃油20g 好時巧克力醬100g 好時脫脂可可粉20g 糖30g 雞蛋50g 低粉100g無鋁泡打粉5g 低脂布朗尼麥芬的做法

黑巧克力和黃油隔水融化

加入巧克力醬 糖 雞蛋 攪勻

將可可粉 低粉 泡打粉 過篩

倒入步驟一的混合液里

快速攪拌均勻

沒有粉粒就可以 不要過度攪拌

倒入模具7分滿

放入預熱好的170°烤箱

中層 20min 即可

小貼士

口感和布朗尼還是不一樣的 !!

只是相似的替代品 阿阿阿

不過我已經很滿足了

Moist chocolate muffins濕潤爆漿巧克力馬芬

用料 普通中筋麵粉 2杯（量杯cup） 細砂糖 1杯（量杯cup） 烘培巧克力豆 1杯（量杯cup） 可可粉1/2杯（量杯cup） 小蘇打 1勺(teaspoon) 香草精 1勺(teaspoon) 雞蛋 1個 原味酸奶 1杯（量杯cup）純牛奶 1/2杯（量杯cup） 植物油 1/2杯（量杯cup） Moist chocolatemuffins濕潤爆漿巧克力馬芬的做法

烤箱預熱到200度，把紙杯放入杯子蛋糕磨具，方子的量可以做12個

把麵粉，糖，3/4的巧克力豆，可可粉，小蘇打一起放在一個大碗拌勻。（如果沒有烘培用的巧克力豆其實可以買德芙的塊狀黑巧克力，自己用刀子切成小粒就可以了）

在另外一個碗里把雞蛋，酸奶，牛奶，香草精和植物油攪勻。

把液體混合物倒入乾的混合物的大碗里拌勻成為麵糊狀態，把麵糊倒入馬芬磨具里，倒入八成滿（因為烤的過程中會膨脹到比較高），將剩下的1/4巧克力豆灑在表面。

烤盤放進預熱好的烤箱烤大約20分鐘的時間，也可以在20分鐘後插入牙籤看是不是牙籤上是乾的，如果牙籤上還有濕濕的巧克力就適當延長烤制時間。不過不要烤過久了～

voila！烤好了～在架子上涼10分鐘再吃吧！吃不完的隔天吃很好吃！不過要放在保鮮袋裡。不然就太乾了～

小貼士

也可以加MM豆在上面更好看～