不裂 不縮 杯子 蛋糕 cupcake 不易消泡法

6.蛋糕糊平均倒進杯模中(也可在表面弄花紋)，烤盤輕摔一下再送進預熱好的烤箱，烤好直接出爐，輕摔一下放涼即可。表面之後要裝飾的，蛋糕糊倒7分滿即可，不裝飾就倒8分滿，另外杯子蛋糕不用倒扣放涼。

配方2 (少量)
食材如下 約9~12個 底5.2cm紙杯模
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A.
沙拉油 20g
牛奶 60g
鹽 1g(1/4小匙)

蛋黃 4顆

低粉 80g
B.
蛋白(冰) 4顆
砂糖 40g
檸檬汁 5g(1小匙)
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放烤箱中上層

烤溫(上火/下火)
120/120 10
130/130 30
200/0 5~10(表面上色)

作法同上，份量及烤溫烤時不同而已

冷藏1夜之後的斷面秀(烤完當天忘了拍)

也可以在出爐後立馬在表面烙印點綴

*除了找到適合自己烤箱的烤溫烤時外，還有以下事項需要注意：
1.表面開裂主因為蛋白打過發，打到濕性發泡就好
2.側邊開口笑主要是底火過高，下次底火再降10～20度
3.烤成香菇頭主因為麵糊倒太滿，約杯模的7~8分滿就好
4.組織分層主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
5.烤焙中若長太高或快裂時可開小縫釋放爐內壓力及降溫
6.若表面提早上色，可蓋鋁箔紙防止表面過焦，但也一定要烤乾，不然表面會濕黏
7.若烤箱無法各別調整上下火溫度，則取中間溫度(上火+下火)/2，並配合上述注意事項
8.蛋糕底部大凹除了可能底火過高外，也有可能是用了油性紙質的紙杯，像油力士紙杯，改用其他更適合的紙杯就好

註：經烘友提點，不易消泡的做法其實就是海綿蛋糕分蛋法，運用在含高油脂濕料(可可粉、奶油…)的配方，蛋糕糊確實比較不容易消泡，有興趣的可以試試

PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時