不裂 不縮 杯子 蛋糕 cupcake 不易消泡法

戚風杯子蛋糕表面要不裂、放涼不回縮可以使用水浴法或低溫多階段烤法達成。本篇以低溫多階段烤法作示範，搭配不易消泡蛋糕糊做法(也可以用你自己習慣的做法)，有興趣的烘友也可以試試哦 ^^

配方1 (多量)

食材如下 約24~28個 底5.2cm紙杯模

-----------------

A.
沙拉油 80g
牛奶 120g
鹽 1g(1/4小匙)

蛋黃 10顆

低粉 200g
B.
蛋白(冰) 10顆
砂糖 80g
檸檬汁 5g(1小匙) 

-----------------

放烤箱中上層

烤溫(上火/下火)

120/120 15
130/130 15
150/150 15
200/0 10~15(表面上色)

1.把A.的沙拉油、牛奶、鹽先混勻(可可粉、蔬果汁等色香料也是在此加入)

2.將B.的檸檬汁先加進蛋白，邊打邊分次加砂糖，打到濕或中性發泡即可(以4速打約8分鐘完成，若手持攪拌機用中高速)*

3.把A.的蛋黃加進2.混勻(Bosch M4以4速再打20秒，並開始預熱烤箱)

4.再將A.的低粉過篩加進3.裡拌勻後先取1/3加進1.中混勻，使其比重相符後再全部倒進1.中拌勻(用刮刀以J型並轉盆由下往上輕輕拌合)

5.將蛋糕糊倒進大量杯方便倒入杯模中(蛋糕糊流動性高，很容易倒進杯模)