客家人的最愛～客家女人必須學會的10道拿手菜！超好吃，特別是第一道菜！

2、將薑絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。

第五道：豬肚雞

材料：豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等

做法：

1、將豬肚清洗乾凈備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右；將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

第六道：梅菜扣肉

材料：五花肉，梅菜乾，料酒、老抽、醬油等

做法：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

第七道：煎釀蛋角

材料：雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法：

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。

2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

第八道：清蒸豬肉湯

材料：瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。

做法：用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上。上湯時撒點蔥花即可。

第九道：人家肉丸

材料：瘦肉、香菇、蔥、鹽等

做法：配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉。豬肉與水發冬菇一起剁好。加番薯粉、鹽，不要加水撈勻。做成肉丸，上鍋蒸15分鐘。

第十道：紅燜豬肉

材料：五花肉、蒜仁、蔥、薑、當歸、黃酒等

做法：

1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、薑和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。

2、然後用油煎，炸好後放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時左右。

客家美食，多不勝數