客家人的最愛～客家女人必須學會的10道拿手菜！超好吃，特別是第一道菜！

客家女人必須學會的10道拿手菜！超好吃，特別是第一道菜！！

第一道：釀豆腐

材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。

做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然後將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。食用時，或煎，或燜，燴制而成。

第二道：釀苦瓜

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材料：苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。

做法：新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

第三道：白斬雞

材料：農家雞一隻，沙薑、蔥、醬油等

做法：

白斬雞製作：農家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整隻雞放入煮后撈起稍晾乾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。

蘸料製作：把砂薑蔥白分別剁碎，然後用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺醬油。

第四道：炒大腸

材料：新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法：

1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈后切斷，用開水一燙撈起備用；