自從學會了這18道色香味俱全的菜，我再也不覺得飯店的菜好吃了

自從學會了這18道色香味俱全的菜，我再也不覺得飯店的菜好吃了

1.肉末韭苔

主料：韭苔200g，肉末50g

輔料：紅線椒1個，

調料：生抽2湯匙，鹽半小勺，蔬之鮮半小勺

做法：

1.肉末備好

2.線椒切圈，韭苔去掉老的部分，洗凈切長約1厘米的小段

3.鍋內放油，放入肉末炒熟

4.加入線椒炒出微辣的氣味，調入生抽炒香

5.放入韭苔翻炒

6.韭苔炒熟后，調入鹽和蔬之鮮炒勻即可出鍋

2.家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

3.香辣燒魚塊

食材：魚500克，生薑，小米椒，大蒜，大蔥，小芹菜，油，鹽，啤酒，冰糖，白鬍椒粉，生抽，老抽，陳醋，雞精

1、魚清洗處理乾淨，切成合適大小的塊，放生薑、鹽、白鬍椒粉、啤酒攪拌均勻腌制20分鐘以上。

2、鍋倒油，把魚塊擺下去煎，中小火，這時候可以把小米椒、生薑、大蔥、大蒜切好。

3、一面煎好后翻面，兩面都煎好后取出放盤子裡面，鍋里留余油，切好的小米椒、生薑、大蔥、大蒜放入鍋里爆香。

4、把煎好的魚塊放入鍋中，再放冰糖、生抽、老抽、陳醋、白鬍椒粉翻炒均勻，倒小半碗啤酒下去，燒開後轉中小火。

5、收汁收到一半的時候開大火，把切成段的小芹菜放入翻炒幾下后就可以關火了，關火後放雞精調味即可。

4.地三鮮

材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊。

2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。

5.加入水生粉大火收汁即可。

5.香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊,繼續編炒。

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜。

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

6荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆250克、臘肉100克、雞粉、少許薑末5克、蒜末10克、油（10克）2茶匙

做法：

1、準備好全部食材

2、燒一鍋開水，將荷蘭豆擇洗乾淨后，放入沸水中汆燙15秒左右撈出，瀝干水分備用

3、將臘肉切成接近透明的薄片，備用

4、將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸，將洗凈的臘肉放入，煮1分鐘后撈出，瀝干水分

5、鍋中放油燒至六成熱，放入薑末、蒜末爆香

6、將臘肉倒入鍋中，中火煸炒至臘肉出油，變成完全透明

7、向鍋中倒入荷蘭豆、雞粉翻炒即可關火盛出。

7.小炒球蓋菇

食材：球蓋菇（其它菇代替）300克青椒8個大蒜5粒花生油4湯匙鹽適量好吃到看到口水直流的家常美食推薦，總有一道你想吃

做法：

1、準備好主材料。

2、球蓋菇去掉根部，洗掉泥巴。

3、菇對剖成兩半（如果菇很大，則切厚片）。

4、青椒對剖，或切成段；大蒜切片。

5、炒鍋小火燒熱，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣，夾出辣椒。

6、放蒜入油鍋炒香。

7、下菇入鍋，調適量鹽翻炒均勻，用中火加蓋燜燒。

8、待鍋里水份逼干，亮出油時，放炒過的青椒下去，炒均勻，即可。

8.椒麻雞

主料：雞片300克馬耳朵蔥40克

調料：漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克

做法：

1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；

2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片；

3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；

4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。