19道吃了30多年下飯菜，怎麼吃都不膩，做夢都能幹掉半鍋飯！

將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。

將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。

在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油（這樣牛柳會變得很嫩）。

再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。

當牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。

鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

一道很下飯的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃著就很爽。

韓式肉末豆腐(超級下飯)

 

用料

肉末100g；豆腐350g；洋蔥50g；蔥1根；蒜2瓣；韓式辣醬1匙；精鹽0.5鹽勺；雞精1鹽勺；醬油1匙；白糖1鹽勺；清水適量

做法

準備材料～

洋蔥，蒜，小蔥洗凈切好(洋蔥切粗絲蒜切片，小蔥切末分別備好)～

豆腐切塊備好～

鍋內倒入適量油，待油溫熱放入洋蔥和蒜片，炒出香味～

放入肉末，炒至發白～

舀入韓式辣醬，炒勻～

下入豆腐塊～

加入精鹽，雞精，醬油，白糖～

倒入適量清水(平齊就好)～

蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉一會～

收湯汁濃稠就可以啦～

最後撒入蔥花末，翻勻即可～

韓式肉末豆腐就做好啦～

特意留些湯汁(豆腐不用燉時間長噠)～

好香，拌飯吃好下飯哦～

下飯下酒絕配：秘制黃燜雞

 

用料

雞半隻（600克）；干香菇4朵；土豆1個；料酒2勺；優質生抽3勺；姜4-5片；鹽二分之一小勺；胡蘿蔔1根；干雲耳1小把；蚝油1勺；叉燒醬1勺；生粉2小勺；黃油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

雞塊反覆洗凈血水，加料酒1勺、生抽1勺、鹽四分之一小勺腌制10-20分鐘，提前泡發乾香菇和干木耳備用。

備好其他配菜，土豆、胡蘿蔔切成3毫米左右的厚度，配菜品種隨個人喜歡。有人喜歡配青椒，有人喜歡配黃花菜，個人覺得土豆、胡蘿蔔、香菇、雲耳燜后吸收肉汁最是美味，香菇、雲耳入黃燜雞是這款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了雞肉的風味。

熱鍋熱油后加入一小塊黃油，這是這款黃燜雞與其他黃燜雞不同的特色之二，黃油與肉的完美結合更能增添菜品風味。黃油融化后加入白糖炒糖色，小火不斷翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入雞塊。

倒入料頭（蒜、薑片），雞翻炒至基本斷生。

加入各種配菜一起翻炒拌勻。

澆上剩餘的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺鹽，蚝油、叉燒醬、四分之一到五分之一碗熱開水，適當拌勻，加鍋蓋，燜10分鐘。喜歡辣的可在此時加入適量辣椒。叉燒醬的加入是這款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加雞肉的風味。

燜后澆上水澱粉（即2勺生粉加少量涼開水調和均勻，水不要多），翻拌，繼續加蓋燜5分鐘收汁，觀察上色和配菜軟熟程度、收汁情況，達到要求即可停火。

混合濃稠的醬汁翻拌均勻，秘制黃燜雞就做好了！下飯、下酒的絕配！經過翻炒燜煮，黃油和醬汁把雞的香味激發出來，配菜吸收了雞汁的香味，相當誘人！還等什麼！小二，來兩碗飯！上一壺酒！

超級下飯燜鴨肉

 

用料

花鴨肉約2斤；姜一塊；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蚝油1匙

做法

蒜苗切段，大蔥取嫩芯10cm，老薑2片，小黃姜一塊切厚片。

鴨肉斬5cm大塊，洗凈血水後用料酒腌制15分鐘。

15分鐘后，倒掉多餘水分，加鹽2勺，番薯粉2匙，抓勻。

平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底。

油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯，煸出味。

放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。

倒1匙白酒(度數越高，祛腥效果越好)嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡。

加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。

家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。

有20分鐘的閑余，煮一壺熟普，暖一暖胃。

20分鐘后，鴨肉差不多熟了，加鹽1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘。

繼續喝茶，讓醬料慢慢地滲入鴨肉。

10分鐘后，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘后熄火。

剛上桌，伴隨著「好吃」、「入味」的稱讚聲，肉就不見了一半……

下飯神器雞米芽菜

 

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

雞胸肉一塊

切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。

嫩二荊條（不辣）切丁待用。

花生刀背拍開。

芽菜以宜賓芽菜為佳。

熱鍋，放油，放準備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。

剩餘的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準備好的雞丁，快速翻炒30秒，最後加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調味。

超下飯牛肉醬

 

用料

牛裡脊600克；大蔥60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜麵醬（六月香）160克；黃豆醬（海天）130克；郫縣豆瓣醬25克左右；冰糖30克；鹽5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

牛肉切成拇指甲蓋大小的牛肉粒

當然我也可以幾秒鐘打成肉糜但是為了保證口感我就是這樣一點點切的

全部切完的牛裡脊這裡是1200克

我一半做不辣一半做辣

蔥蒜放入主鍋5秒速度5切碎（如果做辣牛肉醬這一步放50克小米椒一起切碎）

倒入油6分鐘/120度/小勺爆香

爆香後下牛肉粒8分鐘/V/反轉速度1炒散炒香

然後放入所有調料和花生芝麻25分鐘/V/反轉速度1

記得網鍋代替量杯蓋防噴濺

這款是不辣的但是超香哦～

我不吃白米飯的人也就醬吃了半碗飯吶

好啦～就醬紫了啦就醬就醬～

一款辣一款不辣

超級香嫩的蛋香豆腐

 

用料

豆腐4塊；雞蛋1個；蒜蓉適量；洋蔥適量；紅/青辣椒適量；生粉適量；鹽適量；蚝油20克；醬油15克；水70克；蔥花適量；白糖10克

做法

四塊豆腐，每塊切為3塊，按照自己愛好切法，沒有規定

大約2克鹽均勻撒在每一塊豆腐表面腌制一會

再撒上適量生粉腌制一會

生粉用手抹壓一下使之固定在表面

雞蛋打散成液體後放入豆腐沾上蛋液

熱油鍋後放入豆腐小火煎至兩面金黃

如果發現蛋液太少，可以煎的過程中用鍋鏟粘一些上去

這個顏色就好了

如果蛋液有剩餘就在翻面的時候加上去，這個時候加比較容易固定蛋液，蛋液多會更加香哦

裝盤待用

洋蔥，蒜頭，辣椒切碎待用

蚝油，醬油，糖，水，一起攪拌均勻待用，如果愛好胡椒粉就加一些進去更好吃

熱油鍋，放入蒜米和洋蔥炒香

再放入辣椒炒香

加入準備好的調料煮開

放入豆腐翻炒均勻，讓每一塊豆腐都粘滿湯汁，這個時候可以嘗一下味道，根據自己的口味調整味道，咸了加點水或者糖，淡了加點醬油，如果喜歡湯汁多一些的這個時候可以加一點水和蚝油（混合后再加入）再翻炒一下

最後撒上蔥花就可以出鍋了

這個液體的量剛剛好粘滿所有豆腐，如果喜歡液體多的話就適量加多一些水和蚝油

開吃！

下飯菜肉末毛豆

 

用料

肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許

做法

熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調色，剷出備用（油不要剷出來留在鍋里）

下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟

然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了

下飯神器避風塘四季豆

 

用料

四季豆500克；大蒜2瓣；洋蔥2片；麵包糠20克；鹽1小勺；黑胡椒1小勺；油（炸四季豆用）200ml

做法

四季豆去頭掐尾，用手扳成小段，我一般一根四季豆扳三段。

鍋里加油。燒熱後下四季豆油炸，因為家裡不比飯店，不適合用寬油，所以我分了兩批炸。

炸到四季豆表面起皺就可以撈出來,我個人喜歡有肉感一點的所以並沒有炸到干，愛好喜歡比較乾的可以多炸一會。（ps：大家炸的時候注意安全，我就被油星濺到，被油濺到要立刻沖涼水）

把洋蔥和蒜末切末備用。

我用了20克的金黃色麵包糠，這樣顏色會好看一點，如果只有白的麵包糠可以先放在鍋里炒一下。

留一點剛剛炸四季豆的底油，下蒜末和洋蔥末，炒到蒜末變黃。

加入麵包糠。

最後倒入四季豆，加少許鹽和黑胡椒調味，加椒鹽也可以。

出鍋嘍。