19道吃了30多年下飯菜，怎麼吃都不膩，做夢都能幹掉半鍋飯！

超級下飯的肉沫青豆

 

用料

肉末200g；青豆300g；鹽適量；蒜末2瓣；二荊條一根；小米椒2根；花椒10粒；薑末適量；雞精適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

青豆洗凈，肉切沫，姜蒜切沫，二荊條小米椒切碎，一勺豆瓣醬備用

鍋內熱油，加肉末翻炒散開至變色，加入姜蒜炒香

加郫縣豆瓣醬，小半碗清水，沒過豆子，悶煮至熟

待湯汁快收干，加入鹽，雞精，青紅辣椒，翻炒均勻，出鍋就可以啦

三杯小醬瓜，超級下飯小菜

 

用料

醬油4湯匙；陳醋2湯匙；白糖2湯匙

做法

所有調料混合加熱到糖完全溶解

放涼備用

青瓜洗凈去皮切段，假如青瓜是原生態種植無農藥的話，保留皮部分，口感會更好

下開水焯一分鐘，不介意生吃的可忽略

過冷開水

倒入醬料至少腌2個小時，夏天冷藏過夜一晚味道更佳

酸脆開胃的小醬瓜就做好了，口空吃，或下飯都非常棒

自製超下飯的牛肉豆豉辣椒醬

 

用料

牛腩300克；佳豐辣歡仙香蒜辣椒醬230克；陽江豆豉300克；食用油300克；料酒50ml；生抽50ml

做法

將豆豉用清水沖洗乾淨。

放蒸鍋上蒸20分鐘。

趁蒸豆豉的間隙，把牛腩洗凈，瀝干水后切成1cm*1cm的小丁備用。

把油倒入鍋中燒到九成熱。

倒入牛肉大火翻炒3分鐘，依次倒入料酒、生抽，醬油有足夠的鹹味，不需要再放鹽了！

繼續翻炒兩分鐘，然後放入豆豉轉成小火燜1分鐘。

起鍋時倒入整瓶辣椒醬，拌勻即可。超級美味的牛肉豆鼓辣椒醬出爐！

待冷卻后裝入玻璃容器中冷藏，因為沒有放添加劑，建議一周肉吃完。放到拌面里、做紅燒魚，豉汁排骨都超級好吃。

糖醋排骨

 

用料

豬小排500g；花椒少許；麵粉少許；澱粉少許；五香粉少許；鹽少許；蔥少許；姜少許；油適量；芝麻少許；香蔥少許

做法

排骨切小段焯水，放入花椒水煮熟，撈出瀝干備用。

麵粉和澱粉1:1，加少量水和成稀泥狀麵糊，蔥姜切好備用。

油鍋燒熱，排骨裹麵糊下鍋炸制。

待排骨周圍氣泡逐漸變小后撈出。油鍋繼續加熱，排骨涼至稍涼後放入油鍋復炸。撈出瀝干備用。

鍋中剩少許油，放蔥姜炒香

放鹽、糖、醋、少許生抽勾芡，芡汁粘稠後放入排骨翻炒。

出鍋擺盤，可根據個人口味撒少許芝麻或香蔥提味兒。

無敵好吃的下飯甘蘭（包菜）一人食系列

 

用料

包菜依飯量而定；干辣椒絲2g；花椒10粒左右；醬油（生抽也可）3g；醋半勺，白的好看，黑的也行

做法

包菜洗凈，用手撕成片不要太大也不要太小，大概比礦泉水瓶蓋大一些（個人喜歡邊洗邊撕，可以隨時調整用量）

熱鍋起油，不要多，一點點就夠，太多了油膩，油溫七成熱後放入包菜絲（辣椒絲花椒直接和包菜一起下）

翻炒幾下，加入一點點醬油，不要多，多了，就咸了，繼續翻炒

等到炒包菜噼里啪啦的聲音變小了，加入一點點醋，翻炒均勻即可出鍋

下飯菜--油燜茄子

 

用料

茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油

做法

茄子切條用水泡著待用。

土豆切條。

熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。

加入適量的干辣椒。

再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

水煮肉片（吃不夠的下飯菜）

 

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（腌肉用）；料酒適量（腌肉用）；老抽適量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）

我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用

木耳提前泡發洗凈用熱水焯好備用

油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子

將燙肉的水倒掉洗凈鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒

直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開后嘗試鹹淡個人根據自己口味調整

搞定湯料后關火澆湯

澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱后舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）

喜歡的話還可以加點香菜哦

噴香素鹵鍋

 

用料

＃調料片；香葉片；花椒粒；八角個；干辣椒個；桂皮塊；小茴香；豆蔻；鹽；冰糖；生抽；老抽；市售鹵料包；＃食材；北豆腐一塊；香菇；海帶；藕；雞蛋

做法

準備好調料

藕削皮洗凈切片，在鹽水裡泡一下以免氧化。豆腐洗凈瀝干，切長片，鍋中放油，將豆腐片煎到兩面金黃，備用

香菇、海帶提前一晚泡發好，香菇洗凈瀝干備用，海帶洗凈切條備用。雞蛋提前煮熟，剝皮備用。

起鍋熱油，放入所有調料炒香。

加入香菇翻炒

加入炸好的豆腐翻炒

加入藕片翻炒均勻

加入老抽、生抽、鹽、冰糖，翻炒均勻

待所有的食材都裹上顏色后加水。

準備一個砂鍋，把炒鍋里的全部食材全部倒入砂鍋中煮開

加入一個鹵料包，把雞蛋和海帶放入鍋里，開鍋後轉小火燉一個小時。

超下飯硬菜—豆芽燒肉

 

用料

五花肉250g；小黃豆芽500g；小蔥1根；姜3片；八角2個；生抽（調味用）適量；老抽（上色用）適量；鹽適量；開水適量；（鍋巴）；麵粉250g+10g；水100g

做法

豆芽、蔥、姜洗凈備用；蔥切小段，姜切厚絲。

五花肉切片，大概2cm*3cm*0.5cm一塊。如果可以的話，肥肉可以切好單獨放，後面煉油用。

開大火，燒熱鍋。在鍋里加少量油，轉中火，放入肥五花煉油，然後再加入剩下的肉，慢慢炒出油。注意️肉別炒焦了。

加入蔥、姜和八角，倒入適量生抽和老抽，然後加開水，蓋過肉即可。大火燒一會兒。老抽是用來上色的，如果你想要顏色深的，那就多放些。（紅燒的話，我會放稍微多點的老抽，看著有食慾。）做肉類的菜，加開水會讓肉的口感更好。

在第一次加水后，開始和面做鍋巴。把水和麵粉加在一個小盆里混合，揉成不粘手的軟軟的麵糰。把麵糰放在案板上，麵糰兩面都撒少許乾麵粉。然後用擀麵杖擀成扁圓形，用刀切成喜歡的形狀就行。（我切的是三角形～）一共做了16塊鍋巴，吃不完可以凍起來哦！

加的水收差不多的時候，加入豆芽和辣椒翻炒一下，再加入開水。（此時加水的量不能太多，加到離菜表面0.5cm處即可。）

把鍋巴貼在鍋邊上，如果貼不下，也可以放在菜上。

中火燒十分鐘，這時鍋巴熟了，菜里的汁也收得差不多了。可以出鍋啦！（我的豆芽買少了，不夠吃！）

我用了藜麥面和白麵粉，感覺有點硬。（還是要用白麵粉做的好吃！）

超級下飯菜--金針菇日本豆腐

 

用料

日本豆腐3根；金針菇一捆；大蔥適量；蔥一小把；蒜適量；鹽適量；耗油2勺；醬油2勺

做法

日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊

大蔥，蒜切碎，蔥花備用

鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

在這期間，勾芡備用

打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

關火，上碟，裝飯開吃

杭椒牛柳

 

用料

牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蚝油適量

做法

準備食材。