九種做法讓你家娃愛上吃蝦，營養豐富口味好，身體棒棒，長個高高

1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去蝦腸和蝦胃，背部深剖一刀，入料酒、白鬍椒粉、糖、鹽抓勻腌製備用。

2、清洗蝦頭，小蔥白切段，蔥葉切蔥花，香菜切碎，姜切絲。

3、砂鍋入水燒開，下米，轉小火煮至米爛開花。

4、另起灶，炒鍋入油，入蔥段和薑絲爆香去渣留油，入蝦頭煸炒出蝦油，倒入砂鍋中。煮2分鐘，倒入腌制好的蝦仁，入鹽6克調味，入少許白鬍椒粉，煮3分鐘，入蔥花和香菜攪拌幾下關火，製作完成，美美地享用吧。

製作要點：

蝦胃要清理乾淨，砂鍋粥好喝，主要是因蝦頭炸的蝦油，一定要清理乾淨！/珍珠米快速出米油，米爛開花的方法是，隔夜把米清洗好加水裝入保鮮袋丟在冷凍室，次日煮粥，15分鐘煮出香爛綿滑的粥底。

第六道：鮮蝦粉絲煲

菜品特點：

微辣下飯，大蝦入味彈牙，粉絲順滑，湯汁鮮美下飯，吃了這頓想下頓！

食材準備：

基圍蝦500克，粉絲2把，小蔥4根，紅米辣3根，蒜10瓣，姜1塊，白砂糖半湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，油適量

製作步驟：

1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦腸和蝦胃，背部剪開。姜切片，蒜切米，紅米辣切圈，蔥白切段，蔥綠切花。

2、粉絲泡於開水中2分鐘取出，瀝干水份。

3、調碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，清水3湯匙，攪拌均勻。

4、炒鍋入油，入蒜米和小米辣爆香，待蒜米金黃，倒入碗汁，煮開關火盛出備用。

5、炒鍋入許油，倒入基圍蝦煸炒變色，入蔥白和薑片翻炒，入郫縣豆瓣醬和黃豆醬翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均勻。入一碗清水，蓋上鍋蓋煮至水開，入粉絲，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，收湯汁，撒蔥花關火，製作完成。

製作要點：

調味品多，都很咸，不用再放鹽/湯汁不要收得太干，有湯汁菜更加有滋味，不喜歡湯汁多的朋友收汁注意攪動，否則粉絲會扒鍋/粉絲宜選用龍口綠豆粉絲，勁道可口。

第七道：三汁鮮蝦燜鍋

菜品特點：

微辣鮮美，全程不加一滴水，利用蔬菜自身的水份烹制菜肴，滋味香醇，絲絲入味，推薦！

食材準備：

基圍蝦600克，青辣椒2根，紅辣椒2根，土豆1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，蒜2頭，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，香菜2根，小蔥2根，耗油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，辣椒油1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦胃和蝦腸，清洗乾淨瀝去水份，入料酒2湯匙，薑片腌制20分鐘。

2、土豆和胡蘿蔔切成條，洋蔥和辣椒切成滾刀塊，大蒜2頭全部剝皮稍稍拍一下，小蔥切蔥花，香菜切碎。

3、調碗汁：耗油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻備用。

4、把各種蔬菜配料（青紅辣椒除外）混在一起，入辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油1湯匙，抓勻。

5、炒鍋入油，比平時炒菜多一點，把蔬菜平鋪在鍋底，入白鬍椒粉和辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜12分鐘，倒入青紅辣椒和蝦，倒入調好的碗汁，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，中間攪拌兩次，入小蔥和香菜翻炒均勻出鍋，製作完成。

製作要點：

清除蝦胃/全程小火燜製作，不加水/醬料多，不用再加鹽/青紅辣椒晚入鍋，入早會爛掉，只剩下皮了。

第八道：吮指香辣蝦

菜品特點：

烹調手法特別，大蝦經過干煎之後強勁吸收料汁，好滋味，用手抓著吃最過癮！

食材準備：

基圍蝦500克，花椒1小把，八角2顆，紅米辣8個，蒜7瓣，姜1塊，白砂糖1湯匙，小蔥2根，香菜2根，料酒1湯匙，鹽1湯匙，油適量

製作步驟：

1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦腸和蝦胃，背部深剖一刀。蔥姜蒜切米，紅米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜切香菜碎。

2、把配料放到一個大碗里，蒜米、紅米辣、花椒八角放在上面，一會要澆油激發出香味，入鹽1湯匙。

3、炒鍋入油，比平時炒菜量大點，把油燒到冒煙，倒入大碗中。

4、準備一口用了很久的舊鍋子，干燒，入基圍蝦火不要太大，慢慢煎去水份，蝦皮慢慢收緊，此時的蝦非常燥熱和饑渴，炒得乾乾的，倒入大碗里的料，入料酒1湯匙，蓋上鍋蓋燜5分鐘，蝦被烤得無比的饑渴，此時倒入碗汁，會飢不擇食地吮吸，翻炒2分鐘，出鍋，製作完成。

製作要點：

清理蝦胃/干鍋炒蝦炒到皮收緊，特別饑渴的狀態入料汁，滋味入得深，特別美味

第九道：蝦仁豆腐

菜品特點：

咸香口，豆腐軟滑，蝦仁飽滿彈牙，湯汁濃郁，老少皆宜！

食材準備：

基圍蝦300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，放入少許鹽和干澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置於流水下沖洗至水清透明，蝦仁乾爽無粘著物，瀝干水份。

2、蝦仁上漿：入少許食鹽，輕輕按摩使其融化，入半個蛋清輕輕揉搓，使二者產生粘性，入干澱粉揉搓，增加粘度，置於冰箱冷藏30分鐘。

3、嫩豆腐切成方塊，鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，撈出過涼。再入豆腐焯水，煮2分鐘撈出。

4、調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻。

5、炒鍋入油四成熱，入蝦仁滑炒成熟撈出瀝油。

6、炒鍋留底油，入姜和蒜片爆香去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘，入蝦仁煮1分鐘，入豌豆，倒入水澱粉勾芡，芡濃關火，製作完成。

製作要點：蝦仁上漿飽滿彈牙，沒時間或不想做的記得料酒和薑片腌制去腥/豆腐焯水去豆腥提韌性/勾芡濃汁風味更佳。

蝦是咖啡家的常用食材，後續會更新其它做法。喜歡這個菜譜記得關注、評論和轉發，敬請關註：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜歡的，祝各位天天吃得開心！