教你做一道上得了席面的香煎帶魚，入味好還沒腥味，0失敗

人生如逆旅，時間一去不可追，唯記憶長存，美食有時候承載的不僅是口腹之慾，還有關於時光的記憶。

自己有了孩子以後，常念及自己的童年，小時候家裡窮，又在內陸農村長大，那時候能吃到的海味也只有帶魚和鮁魚，因為它們耐儲存，那時候家裡沒有冰箱，一到冬天母親就開始囤一些帶魚和冰的鮁魚放在院子里的大瓮里，一直可以吃到臘月過年，所以記憶里有一道母親的拿手美味【香煎帶魚】。現在生活條件提高了，我做了一些改良，將做法分享給大家，希望你們喜歡。同時感謝網友【清水無香】提供的圖片。

1、食材準備

將帶魚洗凈去掉魚鰭內臟以及表面粘膜，斬塊，去掉頭尾，喜歡吃頭尾的當然也可以帶著，去掉表面粘膜是因為它是魚腥味的重要來源，去掉之後腥味會減少好多。

第一步：備料

2、腌制

將準備的好的帶魚段加入：花椒粒、蔥薑絲、橙皮或者檸檬汁、胡椒粉、白酒少許，用手抓勻腌制。用保鮮膜密封好腌制2--3個小時使帶魚去腥入味，時間充裕的話最好放冰箱腌制一晚更好，這樣更入味。

一定要加白酒而不是料酒，實測白酒去腥味效果好很多很多，橙皮或者檸檬沒有也可以不放，家常做飯常常是缺這少那，少一味也不影響這道菜的成功率。

第二步：腌制

3、上粉

將腌制好的帶魚段去掉腌料后均勻的灑上一層薄薄的生粉，兩面沾均勻，將多餘的生粉輕輕彈去放在盤子里待煎。

這個步驟好多人做不好，分享個初級辦法：取一個擦乾的容器裡面放適量生粉，加入腌制好的帶魚段用保鮮膜封口，來回的輕輕搖晃，讓魚段均勻沾上生粉，在一個個輕輕彈去多餘的生粉就可以了。