炒菜時一定要改掉的壞習慣，為了家人健康看看吧

1、不刷鍋接著炒：看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2、油冒煙時才下鍋：壓榨類植物油的煙點通常在107~180攝氏度之間，即使是油冒煙時才下鍋，油溫都不會過高；而精鍊類植物油的煙點則可高達230攝氏度，若等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

3、用剩下的油用來炒菜：使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2—3次。

4、炒完菜馬上就關抽油煙機：不利於身體健康。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，會有誘發肺癌的可能，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。