為什麼素食者糖尿病多？素食應該如何低碳生酮
我常跟大家說，低碳生酮減肥，可以大口吃五花肉，對於大多數人，這是一件倍兒享受的事情，可是，對於素食主義者來說，著實太為難，但是很多素食者，又想嘗試低碳生酮減肥，該怎麼辦才好呢？
我的網友裡面，也有很多素食主義者，他們會問很多類似問題，比如素食主義怎麼低碳飲食，素食主義低碳飲食該注意什麼……
（網友留言截圖）
所以，這次，我們就來聊聊，如果不能大口吃肉，那該怎麼科學低碳生酮減肥呢？
為什麼素食者容易發胖得糖尿病
首先，得解決大家一個困惑，都素食了，為啥還會胖？
傳統觀念上，我們會覺得不吃肉，純吃素肯定會瘦，可是事實上，並不是這樣的，素食主義者裡面的胖紙還是有很多滴。
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舉個栗子，《鐵達尼號》裡面，Jack的扮演者萊昂納多·迪卡普里奧，他可是常年素食主義，可是當我們看見他，拿著噴水槍，大腹便便，放飛自我的奔跑的時候，不禁要懷疑自己的眼睛……
（萊昂納多素食主義，但也胖到不忍直視）
網友裡面，也有很多堅持4、5年素食主義，仍舊體重超標的人，比如
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那麼，素食主義為什麼會發胖呢？要知道，素食並不只是簡單的青菜水果，還有各種精製米麵糖，比如涼麵、可樂、餅乾、大糖餅、油炸薯條、糖炒栗子……
長期這樣吃，很容易致使血糖不穩定，血糖過山車會增強飢餓感，進而頻繁的攝入更多的碳水化合物，從而造成暴飲暴食，最終就會發胖。
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胖起來之後，很多疾病也會接踵而至，比如糖尿病，心血管疾病等等。
印度人吃素食有著悠久的歷史，幾乎50%以上的印度人，都是素食主義。
然而，早在2015年《印度時報》就報道過，1990年至2013年間，全球糖尿病患病率增長約45%，而印度糖尿病患病率躍升了123%，不可否認，高米麵糖的素食主義飲食，和糖尿病之間的關係。
當然，越來越多的素食者都意識到米麵的問題，很多素食專家也說米麵說垃圾食品，要求大家低GI素食。
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但是，低GI的粗糧雖然GI低，纖維高，消化慢一些，但是碳水的量也不少，最主要的是，吃太多粗糧，遲遲進不了生酮狀態，食慾得不到控制，減肥還是有一定的挑戰性。
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不過，低GI素食飲食，對於素食者來說，已經是很不容易了。
素食者如何低碳生酮減肥
會有很多素食者，選擇低碳生酮減肥法，但真正進行起來，並不是一件容易的事。
要知道，非嚴格的素食主義還能吃雞蛋和乳製品，嚴格的素食主義，本身就不吃任何動物衍生品，蛋白質攝入量太少，如果再低碳生酮飲食，就意味著同時減少了蛋白質，和碳水化合物，想想就覺得好難。
但是，我一直堅持說：減肥並不意味著，一定要飢餓，甚至犧牲營養，用對了方法，就能健康減肥。如果你是素食主義，這樣進行低碳生酮減肥，會更好些：
→慢慢減掉你的碳水化合物攝入量
素食者開始低碳生酮飲食時，首先要調整飲食中的碳水化合物攝入量，很多人一上來就猛地把碳水攝入量降到最低，這樣很容易導致頭暈、乏力、體力不支等低碳的不適。
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所以，要循序漸進的去減少。嚴格的生酮飲食要求，每天總碳水量要控制在50克以內，但是素食主義的大可放寬一些，逐漸將每天的總碳水化合物攝入量，控制在100-150克之間即可，當然，在50-100克之間是最佳，凈碳水化合物保持在50克左右最好。（凈碳水化合物=總碳水化合物-纖維碳水化合物）
碳水的攝入源建議是大量的綠葉蔬菜，還有比如西紅柿、蘑菇、茄子、西蘭花、紫甘藍、包菜等等。水果可以偶爾吃全果，但不要過量，因為果糖比葡萄糖更容易被身體吸收，儲存為脂肪。
另外，給大家推薦一個類似主食，但是碳水化合物含量特別低的食物，就是純魔芋粉，可以做成魔芋面來吃。相關閱讀→吃面5個月，居然瘦了40斤，她是怎麼做到的？
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（魔芋面，圖片來自bewellbuzz）
魔芋中的葡萄甘露聚糖達45%以上，並且纖維含量特別高，每100克魔芋粉裡面，只含有4克的碳水化合物，而且還都是纖維碳水化合物。
（圖片來自diabetesmealplans）
《糖尿病護理》雜誌上發表過一項研究，顯示給予葡甘露聚糖纖維的2型糖尿病患者的胰島素抵抗狀況有所改善，並對血糖和血脂（膽固醇）有益。膳食纖維有助於改善胰島素敏感性。
→攝取足夠多的健康脂肪
素食主義的脂肪來源有一定限制，因為像動物黃油、豬油等等是不能吃的，但是，也有足夠豐富的脂類來源哦，比如：
椰子油。可以用來炒菜，還能用於烘烤，它能為你提供長鏈和中鏈飽和脂肪酸，是生酮減肥最理想「燃料」來源。
橄欖油。在西方被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，有降低炎症，促進血液循環等功能。
牛油果。牛油果含有約71％的單不飽和脂肪酸，13％的多不飽和脂肪酸和16％的飽和脂肪酸，對促進心臟健康，降低代謝綜合徵有很多幫助。
堅果。堅果充滿了不同類型的基本脂肪，但是，請確保單天堅果的攝入量不要太多，最好不超過50克，因為它含有脂肪的同時，也含有不少的碳水化合物。
種子。比如南瓜籽、芝麻籽、亞麻籽、葵花籽等都是高脂肪添加劑，但是不能多吃，因為它們含有較高的歐米伽-6，會增加炎症。
黑巧克力。選擇含有70%-85%可可粉的黑巧克力，含脂量高，但是碳水化合物含量較低。
→補充蛋白質
素食者不吃肉，所以為了補充蛋白質，就必須尋找其他來源：
豆腐以及大豆、毛豆、綠豆、鷹嘴豆等。豆腐是肉類如豬肉，雞肉，牛肉和魚類的絕佳替代品。它由大豆製成，蛋白質和鈣含量高。
豆類含有豐富的蛋白質，可以適量吃一些。（但是大豆的量有時候需要控制，後面會解釋原因）
堅果和種子。許多堅果和種子富含蛋白質，以及必需的維生素和礦物質。
但是，必須要注意堅果中的碳水化合物含量，比如每100克南瓜籽，總碳水化合物含量就高達54克，不要輕易去嘗試。
花生值得一提，每100克花生含有蛋白質24克，而碳水化合物只有16克。