因長期吃「這種東西」罹患癌癥，體重從60KG到最後28KG後病逝，女兒呼籲為了健康，請不要再吃這東西了……

二、毒性機理及主要表現

亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。

頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁， 可因呼吸衰竭而死亡。

鑒於以上原因，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的限量標準，但由於高濃度的亞硝酸鹽不僅 可改善肉製品的感觀色澤，還 可大大縮短肉製品的加工時間，因此肉製品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。

甚至少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然後再添加大量的亞硝酸鹽，最後經過加工而達到正常肉製品的色澤效果；

還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就 可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且「格外光鮮」。

三、酸菜中亞硝酸鹽的演變過程

酸菜、火腿、香腸辣肉等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽 可還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作 用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。

胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃 酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

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