香菇號稱「百菇之王」，可你知道干香菇和鮮香菇，誰更有營養嗎？

這種核苷酸是由其他物質轉化形成的，而乾燥的過程可以讓轉化率大大增加，因此，干香菇中就比鮮香菇味道更鮮美。

所以給大家總結一下，假如是炒、涮之類，比較講究鮮嫩的做法，還是選擇新鮮的。但是如果是燉、煮之類，講究濃香的做法，還是選擇干蘑菇吧。

最後提醒一下大家，泡完干香菇的水千萬別倒掉，營養價值非常高！

在干香菇浸泡后，不少人都會把剩下的水直接扔掉，殊不知，這可是個寶貝。在泡發的過程中，不少營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質等，而這些物質可以起到增強免疫力和抗腫瘤等功效。

其實，只要是在我們浸泡前清洗乾淨香菇上的泥土和灰塵，那麼剩下的香菇水就完全可以再次利用。比如它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美。

另外，蒸出來的香菇水也不要丟掉，可以在勾芡時用上。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，能讓菜肴更美味。