香菇號稱「百菇之王」,可你知道干香菇和鮮香菇,誰更有營養嗎?

香菇可以說是物如其名,只要丟進鍋里,很快就會有一股濃濃的香味飄來,因此在生活中深受大家的喜歡。但是香菇可不只是味美而已,它的營養價值也是十分豐富,素有「百菇之王」的美稱。

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香菇中含有豐富的維生素,其中維生素D含量很高,所以比較適合小孩和老年人食用,可以很好的促進人體鈣質的吸收。另外,它還含有一種叫維生素B12的維生素,含量比肉類還高,而它具有預防貧血,改善神經的功能。

同時,它還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分。毫不誇張的說,經常性的吃香菇,就是為健康「買保險」!

不過許多人在吃香菇的時候都會有一個疑惑,那就是到底應該選擇干香菇還是鮮香菇呢?爆炸營養課堂給大家好好說一下這個問題:

市面上有新鮮的香菇,也有乾燥的香菇。在正常情況下,新鮮的食物的口感會更好,但是香菇卻是一個例外。

蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸,前者比如谷氨酸和天冬氨酸,後者比如肌苷酸和鳥苷酸。而香菇的鮮味,主要是因為含有鳥苷酸鹽。

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