8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第二集)

韭菜粿

材料：澄麵粉 100克，木薯粉 100克，鹽 （少許），滾水（100度沸騰的水） 250-300克，油 1-2湯匙 

餡料：韭菜 1把 （切碎），蝦米 1/2杯 （攪碎），蒜茸 1湯匙

調味： 如果需要可以加少許的鹽

** 預先把韭菜餡料炒拌香，待冷後備用 **

[ 做法 ]

1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。

2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。

3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。

4）把麵糰分成小份，搓圓壓平后，蓋出圓形狀，包入適量的韭菜餡料。捏出形狀即可。

5）蒸爐加水開滾后，以中火蒸上10 - 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。

6）取出，抹上蒜香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。

 這就是咸香口味的傳統糕點之一了。

Kueh Kodok （炸香蕉丸）

不懂得買到的是什麼蕉。白白地 。。

裡頭加了一些干椰絲，香香地。也增加了口感。

  

Kueh Kodok （炸香蕉丸）

材料：熟透香蕉（中形） 5-6根，麵粉 80克，粘米粉 20克，赤砂糖1湯匙 *如果香蕉很甜可考慮不加糖*，鹽少許，干椰絲 或 白嫩椰絲 2大匙 或 更多

 

[ 做法 ]

1）將熟透的香蕉壓爛。把其它的材料加入攪拌均勻。

*萬一太濃，可以多加香蕉；太水，可以多加麵粉。* 

2）把鍋開熱，燒熱油，用湯匙把適量的香蕉糊舀起放入熱鍋里，中火炸至金黃色即可撈起。

 *不可大火炸，香蕉糖份高， 3ffb 很快就會燒焦了*

 小小分享：

** 以上材料份量只供參考。要吃軟一些和喜歡香蕉味道的，可以添加香蕉量 **

** 而喜歡有口感的，可以加粉。麵粉多，不會那麼粘稠。

手抹上油可以把麵糰搓成小丸粒才油炸 **

 

金錢粄

金錢粄是農曆新年天宮誕的祭品之一。

它屬於紅龜糕 （ang ku kuih）的一種。

金錢粄

材料：番薯泥 50克 （選擇淺色的番薯），糯米粉 100克，細砂糖 1/2湯匙，油 1湯匙，溫水65克（以番薯泥的濕度來加減），紅色素 1滴 

餡料： 市售蓮蓉 150克 

金錢木模 ： 麵糰 25克  /  餡料 11克

[ 做法 ]

1）淺色番薯用大火蒸熟，趁熱壓爛成泥，備用。 

2）把材料拌勻，加入油，然後慢慢加入水搓成均勻的麵糰。 

3）將麵糰分出小份，包入適量的蓮蓉泥。搓出長形。 

4）放在已抹了少許糯米粉的金錢模子里，輕輕壓平，敲出，放在抹了油的香蕉葉上。 

5）以中火蒸約2-3分鐘，把蒸鍋蓋子打開一會兒，再蓋上再蒸約3-5分鐘即可。

6）取出，並在金錢粄表層塗上少許食油，待冷后即可享用。

 

Kuih Bahulu （烤傳統雞蛋糕）

Kuih Bahulu - 一道家喻戶曉的傳統糕點。

在馬來西亞各族的茶點上都可用上它。

近來在馬來攤子買的脆皮 kuih bahulu 都好好吃。

只是那個甜度不太合口味而已。

就可是自己家裡烤得 kuih bahulu 就得趁熱或新鮮吃才好吃。

不然就會變成鬆鬆軟軟了。

看來脆皮的 kuih bahulu 可有另套食譜和秘訣吧！嘻嘻嘻 ~

[ 做法]

1）雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，把麵糊按入模子里8分滿。

4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。

5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

 

文章來源 http://www.cocomy.net/post/327117