8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第二集)

Chai Kueh （菜粿）

傳統糕點或娘惹糕點都好，有甜味也有鹹味的。

連續幾道甜味的糕點。今天來個鹹味的菜粿。

老實說，傳統糕點裡娘子最愛吃的就是 chai kueh （菜粿）了。

把它愛到可以當飯吃的 。。。。。。 哈！哈！哈！

菜粿 （Chai Kueh）

材料：澄粉 120克，木薯粉 60克，鹽 少許，滾水（沸水） 大約 200 - 220克，油 1湯匙

 ** 油 2湯匙 ** 搓麵糰用

餡料： 沙葛1個（刨絲），紅羅卜 1/2個 （刨絲） ，香菇 數朵（浸軟后，切絲），玉米油（少許），蒜茸1湯匙

調味料： 胡椒粉、雞精粉、鹽（各適量）、赤砂糖 （少許）*如需要*

** 餡料預先炒好待涼後備用 **

[ 做法 ]

1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。

2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。

3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。

4）把麵糰分成小份，搓圓壓平后，蓋出圓形狀，包入適量的餡料。捏出形狀即可。

5）蒸爐加水開滾后，以中火蒸上10 - 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。

6）取出，抹上酸香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。

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椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato ）

番薯是傳統糕點裡常用到的食材之一。

它與椰漿、椰絲、椰糖結合在一起，

可製成具有傳統特色的美味糕點。

蒸發、油炸法的糕點都能用上它。

椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato）

（份量： 大約 8個）

材料：

（A）橙色番薯泥 150克，木薯粉 75克，赤砂糖 或 細砂糖 75克，椰漿 150克，鹽 少許

（B）木薯粉 35克，椰漿 100克，粘米粉 15克，鹽 少許

[ 做法 ]

1）先把番薯泥完全打爛。然後把所有（A）材料一起混合攪拌均勻。

2）把所有材料 （B）攪拌成均勻的麵糊。備用。

3）預先把蒸杯放入蒸鍋里蒸熱5分鐘。然後將（A）材料的番薯麵糊倒入蒸熱的杯子里。

4）以中小火蒸約20分鐘。然後將（B）的白色麵糊倒入番薯麵糊上層。再繼續蒸10分鐘即可。

5）冷卻后，再把番薯糕脫模享用。

小小分享：

* 這也可以把麵糊倒入蒸盤蒸熟 *

* 當倒入麵糊的時候，可將番薯麵糊減少（倒入1/2個杯子）再把白色麵糊增加。 

白色那層比較明顯。蒸出來的糕會更加美觀。

馬來糕點 - Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）

Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）

材料：全蛋 1個，赤砂糖 / 細砂糖 35克，鹽 少許，香蕉泥 75克，椰漿 / 鮮奶 2湯匙，麵粉 / 低筋麵粉75克，發粉1/2茶匙 

香蕉 1根 （切片）- 鋪底和表層

[做法]

1）杯子塗上少許的油。放入香蕉片備用。

2）先把雞蛋+糖+鹽打發，然後加入香蕉泥攪拌均勻，然後拌入椰漿。篩入粉攪拌成均勻的香蕉麵糊。

3）把麵糊倒入杯子里，表層加入一片香蕉。然後以中大火蒸15分鐘左右。

4）蛋糕脫出杯子即可享用。 

米發糕 （ Fatt Koh ）

發糕的做法也有好幾種。

然而也有不同的材料蒸出來的發糕味道和口感也不一樣了。

依然喜歡米香味。傳統的做法，帶出一股充滿香氣的發糕。

米發糕 （Fatt Koh）

份量：大約 10個

材料： 

（A）冷飯 65克，甜酒餅 （ragi yeast） 1個 （弄碎成幼幼的粉） - 只需 1/2 茶匙，細砂糖 少許（1/2茶匙 左右），清水 1/2 湯匙 至 1 湯匙

（B）細砂糖 75克 +  清水 250克 (一起煮溶待冷，備用)，粘米粉 150克

（C）ENO 果子鹽 1/2茶匙，雙發粉 （double action baking powder）1/2茶匙，紅色素1滴

[ 做法 ]

1）預先把所有材料（A）放入一個乾淨的玻璃罐子里關好。讓它發酵1-2天。

2） 發酵好的飯種（發種）放入食物攪拌機里，倒入一半的糖水一起把發種打爛。（如果萬一太濃稠，可以加少許的水）

然後加入粘米粉和另一半的糖水攪拌均勻。然後過濾進一個乾淨的罐子或容器里，蓋好再讓它發酵8小時左右。

3）然後把（C）加入粘米麵糊里拌均勻。

4）把蒸杯蒸熱一遍，再把麵糊倒入杯子里至滿模。用大火蒸15分鐘左右。

發糕蒸好可以立刻把鍋蓋打開。發糕冷卻后，脫模享用。

小小分享：

* 發酵用的罐子或容器一定要乾淨以免容易發霉或發酸 *

* 可以用紙托放在杯子里，再把麵糊倒入紙托里蒸 *

* 發糕的麵糊一定要填滿杯子，那麼蒸出來的發糕才會裂得自然好看 *

* 蒸發糕時，在蒸鍋里，無需把杯子擺得太密，需要有些空間。

那麼蒸出來的發糕才不會粘貼 *

韭菜粿

這一天把種在花盆裡的韭菜連根拔起。

近來氣候太炎熱，都沒心情再種。

所以暫時除掉好了。一大把的韭菜，把它切碎。

炒香後用來包菜粿。這就工程完畢了。嘻嘻嘻 ~