廣東煲粥食譜大全！居家必備靚粥！

一及第粥

及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），廣東地區漢族傳統名吃，一種粵式粥點。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。十分鮮味可口。

原料及做法：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。

輔及第粥料：薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

二生滾粥

生滾粥是廣東廣州的漢族傳統名點之一，屬於粵菜系。是一種粥品統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。

做法：將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

三潮州粥

潮州粥是廣東潮州地區漢族傳統名點，屬於粵菜系。將粳米淘洗乾淨，浸泡充分，撈出瀝干水分，同時花生仁用沸水燙一下，去掉紅水，放入鍋中用溫熱的油炸熟待用。粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然後改小火煮至米爛粥稠。食用時將炸好的花生仁與肉鬆一起伴粥食用。

廣式的粥皆以糯滑黏稠為標誌，但潮州粥有所不同。它的特點一是用米多，湯米分明，米和水要按一定的比例下鍋，以砂鍋或生鐵鍋旺火煮熟，當米煮熟開始爆開時就要關火，隔幾分鐘后，就成又粘又香的稀飯模樣。

做法：

1.米隔夜用水洗凈放少許鹽、油腌待用。江珧柱用溫水泡軟。

2.雞胸肉切薄片放鹽、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗凈切細。

四香菇牛肉粥

香菇牛肉粥是烹調簡單、營養美味的食品。它的用料少，製作時間工藝簡單，口味咸鮮，男女老少皆宜。本食品富含多種營養元素，用於養身補虛、開胃調理等。

做法：

1、將水發香菇去梗洗凈，擠干切絲；

2、牛肉洗凈切絲；

3、粳米淘洗乾淨；

4、蔥切末，姜切片，備用；

5、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟；

6、加蔥末、薑片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。