各式各樣的烤箱食譜
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐,而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包,也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們,不要害怕,不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師,以及她最經典的老式麵包,柔軟、香甜、拉絲,人人都應該試一試。
酵頭:金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主麵糰:金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
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表面裝飾:融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹后回落,內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里,這個過程約2小時。各家條件不同,時間僅供參考,還是要看程度。
2、將1與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展,表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。
4、將麵糰取出,平均分割成4份,立即將麵糰搓成條狀,然後搓到約1米長
5、將麵糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡,表面是5個辮,排到塗過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。
8、出爐后立即刷融化的黃油。
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當原味麵包都吃膩了以後,除了在麵糰里加乾果葡萄乾,也可以嘗試著做成鹹味麵包,加煎過的培根和過水后瀝乾的玉米。
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我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態,加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺(這裡一定要用綿白糖或糖粉),分次加入雞蛋液,每加一次都要攪拌,防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
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可以做成這樣的
也可以做成這樣的
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就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁,蛋糕會變得更加清新,即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖,還是有些些輕乳酪的口感哦!
關於戚風的方子很多,各家並沒有什麼對錯,成品也不會差太多,我這裡只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方(八寸模請翻倍):
蛋黃糊:兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊:兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克(視個人口味)
水、檸檬汁、色拉油混合,用手動打蛋器將其打兩三分鐘,使其水油溶合,看不見大油花,加入蛋黃攪勻,篩入低粉,混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白,加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊,上下翻拌攪勻,再全部倒入蛋白糊,一邊上下翻拌,一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱,關門轉至140度,40分鐘。
嚴格意義上不算很成功的戚風,不過表面開裂除了溫度的影響,事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂,大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話,開不開裂毫無關係,美好的味道和鬆軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝,做一個蛋糕只用四分之一,開封后又不易保存,後來學到可以這樣做奶油乳酪,要多少量完全可以自己掌握,關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克(也可以用牛奶500克+淡奶油500克,成品更香、量更多),倒入小鍋,小火煮至微沸,倒入鮮榨檸檬汁50克(約兩個檸檬榨的汁),關火稍許攪拌,靜止放涼。
加少許鹽攪拌,倒入紗布包過濾,擠出汁水,或者放入豆腐盒用重物壓也可以,固體就是奶油乳酪了,汁水是乳清,也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味,比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
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▌米酒
想不到吧,烤箱還能做米酒!多虧了它的發酵功能,不僅能發酵麵糰、還能做酸奶、米酒。
註:每台烤箱溫度有偏差,最好用烤箱溫度計測量一下,如發酵檔超過40度,就不宜做米酒。
小秘密,如果是正夏就更簡單了,只要把容器放在桌子上,兩天後酒釀就好了。
糯米泡一夜,水量高過糯米一倍,因為泡過的糯米會長大一倍左右。在蒸格里放塊紗布,倒入糯米,上面戳一些小孔便於蒸氣均勻。開始蒸。
一斤半的糯米,一共蒸了20分鐘。蒸十分鐘時可以上下翻一翻。中途嘗一嘗,軟糯Q彈就可以了,不能夾生,也不能蒸太過頭,過頭了米粒就糊在一起了。
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蒸糯米時準備酒麴。我試過安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒麴,最後覺得還是某寶買的四川產的酒麴好。用它做的酒釀甜而不膩,酒味香濃。
準備一盆涼水,一定要是礦泉水或是涼白開,不能用自來水。做酒釀全程的容器都要乾淨,用開水燙過,無生水無油。
把蒸好的糯米倒入涼水,攪開。一是降溫,二是打散米粒。
然後倒入有孔的容器瀝水。我就用剛才的蒸格啦。
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等溫度降到三十來度,就可以裝入容器加酒麴啦。溫度太高時加酒麴會使微生物失效。然後容器蓋上保鮮膜,放入烤箱,開啟發酵檔。
大約過30小時,偷偷嘗一口,酒釀先是變甜,隨著時間甜味變淡酒味變濃,這和酒麴的多少、環境溫度、時間都有關係,所以隔兩個小時嘗一嘗,到了你想要的味道時,就可以停止了。
倒入半碗涼白開使之停止發酵,放入冰箱冷藏,放個一兩周都沒有問題,隨時都可以吃。
如果想要喝米酒,就讓它繼續發酵。
一碗酒釀小圓子吧,要多倍酒釀!
寫了這麼多,其實可以匯成一句話:不吃美食,活著幹嘛!