各式各樣的烤箱食譜
我知道,你買烤箱很久了,久到都快忘了它的存在;我知道,你已看過很多烤箱菜譜,卻依舊用不好這貨。
現在使用的烤箱,六管、熱風、低溫發酵、帶轉叉。土豪金的顏色也非常別緻!由於菜肴稍多,分為三個篇幅介紹:簡單篇、複雜篇、甜點篇。
(註:烤箱在放入食材前都需要預熱哦,沒有烤箱溫度計的話,基本上預熱10-15分鐘)。
簡單篇
顧名思義,「簡單」就是食材洗洗切切,經過簡單的調味腌制,直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。
▌烤蘑菇
一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈,把根去掉,在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽,入烤箱180度15分鐘。簡單吧!(原諒我蘑菇買的不夠新鮮……)
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慢慢地,蘑菇中間會聚集出一窩汁水,這是蘑菇本身的汁水!最鮮就是它了!一口下去……
沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……
▌烤蛤蜊
大青蛤,吐盡沙后刷一刷洗一洗,平鋪入烤箱,200度15分鐘。
一個個在烤箱中慢慢打開(好殘忍!)
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海鮮本來就有少許鹹味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!
▌烤雞腿串
雞腿去骨,切成小塊,用叉燒醬拌勻,入冰箱腌一夜(海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以,沒有這些的話,用醬油+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤雞烤肉都可以這樣處理)。
和青椒(或是彩椒、菌菇)相間著串起來,入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。
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▌烤蝦
烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈,開背去蝦線,搗幾瓣蒜泥,熱油倒入爆香,加入少許鹽,和蝦拌一拌腌15分種,排排座放錫紙上,入烤箱,200度15分鐘。味道真是亞克西!
沒有拍特寫圖,用以前的一餐飯的照片吧。
如果是對蝦、明蝦,開背,切到蝦腹不斷刀,嵌入芝士,下面鋪土豆泥,表面撒少許鹽入烤箱,200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。
直接用玻璃器皿烤,又不佔鍋、不佔盆,總之,一切變得很輕鬆……
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複雜篇
代表菜:自製肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。
說來也怪,我的麵包機有發酵、酸奶、米酒、自編程序,偏偏就是沒有果醬程序。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤,苦逼如我,只能用麵包機+烤箱來做了……
純精肉,去膜切塊,注意肉的紋數,要垂直於紋路切下去。
加料酒、薑片,冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋,否則內部的血水出不來。
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焯水的同時另一邊準備鹵料,水+醬油+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。我做的是五香味的,所以放這些東西,你喜歡咖喱味的就放咖喱,但在煮的時候,粉類調味不必放太多,比如糖,可以烘製時再放,更容易入味。
出鍋后入可以將肉塊稍稍打散,浸泡在湯汁里入冰箱過夜,使之更入味。
瀝掉湯汁,加入糖、油、芝麻、少許五香粉,入麵包桶開啟和面檔,攪至肉纖維成為細絲,這個過程不是太長,約20分鐘。如果你的麵包機有肉鬆或果醬程序,這時候就可以開啟果醬程序玩去了……
如果沒有麵包機,可以把肉放入保鮮袋,用擀麵杖來回搓擀。
攪得差不多后入平鋪在烤盤上,入烤箱,低溫100-120度,開啟熱風(一定要有熱風功能的烤箱哦),進行烘乾。
每過十幾分鐘翻拌一下。
直至烘乾,平鋪涼透,再入保鮮盒。我用了2斤的精肉,成品470克。
肉鬆不僅僅可以配粥吃,用它來做麵包的配角也非常出彩。
製作一個基礎麵包麵糰,基礎發酵+排氣后,擀成方型餅狀,二次發酵到位后表面塗一層蛋液,撒蔥花和芝麻,150度20分鐘。烘烤時需要注意的是用低溫,表面烤至淺色就可以了,否則表層過硬,捲起時容易破裂。
麵包餅放涼后,翻轉,塗一層色拉醬,撒上滿滿的肉鬆,捲起!好好味!
我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩,自己做也非常簡單,披薩餅的具體做法就不贅述了,和麵包差不多,就是擀成薄餅狀。我就說一下這個披薩的配料,三文魚+(蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇)+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士,三文魚與番茄醬不搭,所以這個披薩不放常規的番茄醬,而是自製一種與三文魚絕配的醬料(山葵醬或芥末醬+色拉醬,比例約是1:10)。三文魚待整個披薩烤熟后再平鋪在上面,回爐1分鐘,出爐擠上特製醬料。
有空試著做一下,你會愛上我的……(配方),我說的是真的……
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甜點篇
與其說烤箱是用來做各種甜點的,倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多,大多數都給同事吃了,沒辦法,既然我瘦不下來,那只有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡,下午茶拿出自製的泡芙,立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子,有成功也有失敗,後來我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。
原料:40克麵粉(低筋粉或中筋粉無所謂)、30克黃油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油,當然黃油更香)、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸后倒入麵粉,但我以前做這一步時,即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻,所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒,再開始煮。
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後面的步驟就和網上一樣了,待涼後分次加入蛋液,至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態,裝入裱花袋,擠在烤盤上。
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入預熱到210度的烤箱,15分鐘後轉190度再烤20分鐘,同時開啟熱風,讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鐘的樣子
二十分鐘后……
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上色后在烤箱里多放置一會兒,讓其更堅挺。
出爐后夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK!