教你把魚片做到那麼滑又有彈性，記住這3個技巧很重要！！

（3）魚片跟魚骨都清洗乾淨了，魚片用鹽1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、幹澱粉3茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻 靜置20分鐘。

（4）酸菜清洗乾淨備用，辣椒切圈、生薑切片、蔥蒜切末，幹辣椒少許備用 。

（5）鍋裡放油炒香蔥薑蒜和辣椒，放入魚骨頭翻炒均勻，煎的稍微久一點，魚湯會很濃白。

（6）接著放入酸菜翻炒，兌入足量的水 加鹽（各家吃鹽多少不一樣，一定要調自己的口味）。

（7）大火燒開，中火煮20分鐘左右 把湯中料都撈出來鋪在碗底，燒魚湯，魚片一點點放入 用筷子輕輕撥散 不要用力翻炒，晃動鍋、看到變色了大致就差不多了，時間長了肉老了也就不鮮美了。

（8）魚肉撈起來，魚湯倒入盆中，蔥跟幹辣椒擺到魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

（9）澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙 目測有青煙不斷冒出 澆上去吱啦一聲才夠味。

小貼士：

1、片好的魚片 一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些魚肉緊致彈性好不容易碎，洗淨污水多換幾遍水魚片成嫩白透明的為好。

2、醃漬魚片時放好所有的料，用手按摩抓一會 比較好入味.。醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁所以可以自己考慮。吃起來感覺也很好，魚片也很嫩。

幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻到手上黏黏的狀態。