教你把魚片做到那麼滑又有彈性，記住這3個技巧很重要！！

吃魚已經成為家庭生活中必不可少的家庭宴了，魚肉營養而且口感好，對於老人孩子都很好（但是要注意魚刺的哦），所以也就有了很多做魚的方法。

但是家庭做魚跟那些酒店做魚還不太一樣，咱們沒有人家的工具還有設施齊全，那麼怎麼才能做出那種魚片鮮嫩，味道誘人呢？

今天教大家幾個小技巧，喜歡吃魚的朋友不妨試一下，會有不一樣的驚喜的哦。

魚片滑嫩小技巧：

1、片魚：片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。

2、漿魚時放一點蛋清：好多朋友就說自己刀工還可以，切的也是薄厚適中,為什麼還是做老了呢？

那是因為漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

3、火候：汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型,而不容易碎,其實不然。

這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。

酸菜魚

食材準備：

草魚 1條，酸菜 1包，食鹽 2小勺，菜籽油 2勺，生薑 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 4個，幹辣椒 10個，澱粉 3小勺，小蔥 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 適量。

做法步驟：

（1）魚肢解好，可以讓賣魚的直接弄好的，魚肉跟魚骨洗淨，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚骨切成小塊。

（2）片好的魚片 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感 而且清爽。