這些傳統的~客家菜~，你一定要好好收藏！！
10、剛出爐的艾粄， 4007 香噴噴哦!!趁熱吃，最好。
【釀蠔鼓】
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材料：
幹蠔、豬頸肉、馬蹄、幹蝦仁、豬網油（這個一般提前一天預定才能買到）、幹蔥、生薑、白菜或者生菜葉子兩瓣。（註：幹蠔、幹蝦仁提前用溫水泡軟)
製作步驟：
1、豬肉、馬蹄、幹蔥剁碎混合，加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、魚露、雞粉、蠔油混合攪拌均勻，最好用手帶上一次性手套像揉麵粉一樣揉五分鐘，這樣肉吃的口感好。
2、熱油鍋，放入幹蔥、薑略炒，加入泡好的幹蠔炒一會，人後加入蠔油、生抽和少量凈水炒均勻，上碟備用。
3、豬網油洗凈晾乾水分，在砧板上攤開
4、先取一小撮肉末放在豬網油上，用手弄成橢圓形並輕輕壓平
5、取一干蠔放在肉末上，再取適量肉末放在幹蠔上，把整個幹蠔蓋住，捏成橢圓形
6、用豬網油把整個肉團裹住，一定要完全裹住，不然在煮的時候會裂開
7、用刀把豬網油順著肉團的邊緣切斷並做好收邊（邊緣要留出2釐米）
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8、包裹工作完成後，用一個洗凈的瓦煲，煲底鋪上一層大白菜葉子防止粘鍋底，把釀好的蠔豉一個個整齊的放在菜葉子上
9、加入一小碗水開大火燒開後轉小火燜煮一個小時
10、蠔油加少於水攪拌均勻，在燜煮一個小時候把蠔油均勻澆在蠔豉上，在燜十五分鐘就可以了
【客家算盤子】
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主料：
芋泥（100g）、太白粉（50g）、菠菜汁（20ml）、紫薯泥（100g）、太白粉（50g）、水（30g）
輔料：
肉碎、香菇碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎、香菜碎、蒜碎、鹽、老抽、油。
製作步驟：
1、香芋去皮切片，紫薯一樣，入鍋蒸熟或微波爐打熟。菠菜胡蘿蔔打成汁。
2、熟芋頭取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成團。
3、熟紫薯取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，水30g揉成團。
4、綠團揪一小塊，約10g左右，滾圓，稍按扁，用茶壺蓋類似的小紐在中間按壓做成算盤子，開水入鍋，煮至飄起撈出。
5、紫算盤子一樣煮熟，分別浸泡涼水。（做好的算盤子要全部都煮好，浸泡涼水中放冰箱，可放2—3天）
6、鍋裡熱油，加洋蔥、胡蘿蔔、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。加入瀝水的算盤子，翻炒2—3分鐘至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均勻即可。
【客家滷肉】
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主料：
帶皮土豬五花肉（5000克）、幹蔥頭茸（1000克）
調料：
土釀米酒（2500克）、老抽（30克）、沙拉油（5000克，約耗400克），自製醬料（300克）
製作步驟：
1、五花肉洗凈，切成寬3釐米的長條（共10條），吸幹水份後表面抹老抽，入燒至8成熱的沙拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、鍋內留底油，燒至5成熱時，放入幹蔥頭茸爆香，倒入自製醬料，小火炒出香味，放入五花肉條，倒入土釀米酒，大火燒開，用極小的火慢慢燜制25分鐘。
3、離火取出五花肉條，分別切成厚1釐米的片，分裝入10個盤子中，再淋入剩餘的燜汁即可。
自製醬料：
李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，再放入泰國魚露20克、芝麻油100克拌勻即可。
【客家蛋角煲】
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主料：
土雞蛋（3個）、豬肉餡（100克）、白蘿蔔絲（250克）、芹菜段（5克）
調料：
鹽（6克）、雞粉（3克）、蠔油、白鬍椒粉(各2克)、高湯（200克）、花生油（80克）、澱粉（30克）
製作步驟：
1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調味；鍋內放入花生油20克，燒至5成熱時，將1/6蛋液倒入，煎成色澤淺黃的「餃子皮」，取出控油。按照這種方法，將蛋皮都煎好，然後分別包入豬肉餡，用澱粉粘口。
2、鍋內放入花生油60克，燒至四五成熱時，放入包好的蛋角，小火煎至蛋餃兩面色澤金黃，取出控油。
3、取砂煲燒熱，放入白蘿蔔絲和高湯，大火燒開，下入剩餘的調料和蛋角，蓋上蓋子，改小火燜至蘿蔔的香味散發出來，撒入芹菜段，離火上桌即成。
【外婆咸香雞】
主料：
凈閹雞（1隻，重約2250克）、黃瓜條（100克）
調料：
混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、薑片各30克
製作步驟：
1、閹雞洗凈後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片大火燒開，改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼。
2、將閹雞放入一個大的容器內，用混合鹽將雞埋起來或塗抹混合鹽後醃制1夜。
3、第二天上班後，將雞取出，用水沖洗表面的鹽份，再將雞掛起來，用電風扇吹3小時。
4、吃的時候將雞一分為四，分別切成手指般粗細的條，裝入用黃瓜條墊底的盤中，用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
【曾經的老南瓜】
主料：
長的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克
調料：
花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克
製作步驟：
1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，放入土豬五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有點焦時，放入清水沒過南瓜，大火燒開，改小火燜至南瓜軟爛，用鹽調味，出鍋裝入容器內即可。
【豆豉鵝】
主料：
凈老鵝（2千克）、芹菜粒（200克）、蒜頭丁、姜丁（各100克）
調料：
沙拉油（60克）、土家自釀的米酒（250克）、豆醬（200克）、花生油（100克）
製作步驟：
1、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，放入鵝，小火煎至色澤金黃。
2、鍋內放入沙拉油，燒至5成熱時，放入豆醬和輔料，中火炒出香味，下入老鵝，翻炒均勻，烹米酒，倒入清水沒過鵝肉，大火燒開，改小火燜制40分鐘，離火。
3、客人點菜時，取出鵝肉，切成手指般粗細的條，分裝入四個容器內，淋入少許燜鵝的醬汁，入微波爐內大火加熱2分鐘，取出上菜。
【梅菜扣肉煲】
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主料：
五花肉(500克)、梅菜乾(150克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、鹽（適量）
製作步驟：
1、準備好材料。梅菜、五花肉。
2、鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3、將煮過的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽醃制半小時。
4、鍋中加入少量油加熱，將泡過水的梅菜擠幹加入鍋中炒制。
5、加入白糖、鹽和醃肉的醬油一起煮開（此刻可以試試鹹味和甜味）
6、將肉片排放在大號碗中，再將炒過的梅菜鋪在肉的上面。
7、高壓鍋注水，將梅菜扣肉放入蓋緊燒開，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8、將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個碗中即可食用。
【客家燜全豬】
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主料：
豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，幹蔥頭茸50克，蔥花3克
調料：
花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克。
製作步驟：
1、將9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱
3、倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料
4、繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入幹蔥頭茸炒香
5、接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15--20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。
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【客家黃酒雞】
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原料：
三黃雞（半隻）
調料：
鹽、雞精、客家黃酒適量
製作步驟：
1、雞斬塊，用清水沖乾淨血水，晾乾多餘水分。姜切片，薑可以多放些，薑和黃酒搭配非常好。蔥頭切斷。準備黃酒一碗。
2、鍋下油燒熱放入薑片和蔥段炒香
3、倒入雞塊，大火炒，炒幹水分雞塊斷生，炒出香味（這裡大概需要炒2-3分鐘）
4、倒入黃酒，以淹沒雞塊為準。大火燒開加蓋轉效果悶
5、小火悶15-20分鐘後，黃酒入味雞中，顏色已經變得金黃，非常漂亮，這期間不用加醬油哦。將蔥末切段放入，大火收汁，起鍋即大功告成了。