這些傳統的~客家菜~，你一定要好好收藏！！
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【客家釀苦瓜】
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主料：
苦瓜(150克)、肉餡(400克)
調料：
雞蛋(一個)、澱粉(適量)、麵粉(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、油(適量)、醬油(適量)、麻油(適量)、薑(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
2、將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。
3、將肉餡釀入苦瓜。
4、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
5、將釀好的苦瓜2面粘上一層麵糊。
6、煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。
7、一面煎定型後再翻面煎。
8、加小半碗水入鍋。
9、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
小竅門：
1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、掛的麵糊已有調味，在燜的時候就無需放鹽了。
【客家鹹豬肉】
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主料：
五花肉(600克)
調料：
白醋(3大勺)、大蒜(2半（剁碎）)、紅椒(2個（切碎）)、鹽(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白鬍椒粉(1大勺)、大料(2瓣)
製作步驟：
1、備齊原料。
2、熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3、倒入五香粉和白鬍椒粉。
4、將所有原料拌勻。
5、五花肉洗凈，用廚房紙巾抹乾水分。
6、將炒好的醃料倒在五花肉上。
7、將醃料均勻的抹在五花肉上。
8、將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9、三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。
10、碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11、剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。
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小竅門：
醃好的豬肉比較鹹，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。醃肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。
【客家釀豆腐】
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主料：
北豆腐(1塊)、肉餡(50克)、幹香菇(4朵)
調料：
蔥(2根)、蒜(2瓣)、鹽(適量)、油(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、蠔油(適量)、水澱粉(適量)、紅椒丁(適量)
製作步驟：
1、幹香菇溫水泡發；
2、豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
3、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
4、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
5、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
7、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
8、再翻面煎至底部微黃；
9、轉入砂鍋中；
10、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開；
11、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；
12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
【客家糯米飯】
主料：
雞肉(半邊)、糯米(適量)、粘米(適量)
調料：
香菇(適量)、幹魷魚(適量)、午餐肉(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、生粉(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、準備好所有材料。（雞肉剁成塊、香菇切片、幹魷魚切粒、午餐肉切小塊、蔥切蔥花）雞肉放入鹽、醬油、生粉、雞精，少放水拌勻。
2、炒鍋燒熱，放少許食用油，放入雞肉。
3、雞肉炒到略黃放入魷魚乾炸香（炸的時候要小心一點，會濺出來）
4、放入蔥白。
5、再放入香菇炒一下。
6、放入午餐肉煎一下，放少許醬油和胡椒粉。
7、高壓鍋內膽裡放提前泡好的糯米和粘米。
8、所有炒好的料子放進去燜二十分鐘。
9、鍋熱放入蔥花炒香。
10、加入壓好的糯米飯炒香即可。
小竅門：
1、糯米和粘米的比例1：1。水比平時煮飯略少一點。
2、炒的時候放蒜苗更香，家裡沒有隻好用蔥啦。
【幹燒芋仔】
材料：
小芋仔兩到三斤，薑、蔥、牛肉末少量，鹽，胡椒粉，雞精，醬油，油
製作步驟：
1、芋仔去乾淨(一般大家買的都是已經弄的乾乾淨淨的吧，自己處理手會很癢的，我就癢了十多分鐘)，日曬，程度能不好描述了，如果是太陽比較大的情況下三四個小時就夠了，芋仔表面都變色了，且蔫了，形成了外面一層皮。（我在是從下午三點曬得，在陽台陽光不強，所以又吹了一晚的夜風）
2、洗乾淨曬好的芋仔，稍稍撒點鹽，隔水蒸透。
3、放油(材料都不吸油，不要太多)下薑絲和牛肉末
4、炒到牛肉末都變色了，放醬油和芋仔，加鹽和蔥
5、不時翻動，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和雞精就可以起鍋了。
【客家艾粄】
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主料：
艾葉(適量)、糯米粉(適量)
調料：
芝麻(少量)、花生(少量)、紅豆(少量)、白糖(適量)
製作步驟：
1、把芝麻、紅豆、花生分別炒熟
2、然後一起用研磨機研磨成粉
3、艾葉過一遍開水後用刀剁碎，然後放入鍋里加一點點水和少量糯米粉炒成糊
4、鏟到大量糯米粉上，揉成麵糰
5、揉好的麵糰，不粘手
6、分成小劑子，壓成一個小圓形
7、把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
8、全部包好後，給每一個艾粄墊上一片葉子
9、水開後 入鍋蒸15-20分鐘