原來這樣炒出來的肉，是那麽嫩滑好吃的！！

【秘訣三】

用啤酒或者郫縣豆瓣醃制肉絲15分鐘，醃制過的肉絲炒完會更嫩。我經常用這個辦法，非常好用。

【秘訣四】

急火爆炒，不知道你發現沒有飯店的大廚炒菜都是用大火翻炒很短的時間就出鍋，這是因為時間短肉的水分流失的少，所以肉比較嫩。

炒肉絲總是容易粘鍋，怎麼做才能不粘鍋呢？

【秘訣一】

一般炒菜粘鍋都指的是大鐵鍋，那麼你可以換個不粘鍋試試，還是挺好用的。

【秘訣二】

多放油，鐵鍋容易吸油，放的油足夠多了，肉絲自然不粘鍋。

【秘訣三】

熱鍋涼油下鍋。炒肉的時候先把鍋燒熱，然後倒油，不用等油燒熱再下肉，倒完油就可以炒肉了。

【秘訣四】

鐵鍋炒肉，炒完上一個菜，一定要把鐵鍋清洗乾淨才行，不然很容易被鍋底殘留粘鍋。