原來這樣炒出來的肉，是那麽嫩滑好吃的！！

作為一個吃貨來說，一定是無肉不歡的，凡事放了肉的菜都感覺格外好吃。肉菜好吃，喜歡自己掌勺的你一定要掌握炒肉的技巧，這樣才能讓做出來的肉絲，肉片都嫩滑好吃，不會又硬又老。

炒肉絲又嫩滑又好吃的秘訣現在就交給你！

【秘訣一】

想炒出一盤嫩滑的肉肉，先要從切肉開始。切肉切對了，肉才不會難嚼，口感才會好。

1.雞肉比較嫩，跟肉絲斜著交叉的角度，斜切就行。

2.牛肉羊肉儘量是看肉絲的走向，橫絲豎切，豎絲橫切。

【秘訣二】

加雞蛋清，在肉切好之後，打入一個雞蛋清抓勻，放置一會，再下鍋炒。蛋清受熱凝固形成一層保護膜鎖住了水分，肉絲的口感會非常嫩滑。

【秘訣三】

用水澱粉抓一下，肉切好後放入水澱粉適量，然後抓勻。也是要放置一會，再下鍋炒。抓過水澱粉的肉會在表面形成一層保護膜，鎖住了肉的水分，讓肉肉更嫩滑。