教你一道《滑蛋蝦仁》,雞蛋滑嫩,蝦仁爽脆,美味好吃!!
這樣製作出來的「滑蛋蝦仁」, 雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑,蝦仁鮮嫩、清爽、利口, 絕對是不可多得的美味, 比起那星級飯店毫不遜色, 保准誰吃了都會誇!
【滑蛋蝦仁】
原料:蝦仁 雞蛋 生粉 小蔥 薑末 料酒 油 鹽 胡椒粉
製作: 1.將鮮蝦洗凈去皮,從背部二,三節中用牙籤挑出蝦線;
2. 加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味;
3. 燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出;
4. 按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料;
5. 先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻;
6.燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;
7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;
8. 繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;
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9. 利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。
小貼士:1. 處理鮮蝦,蝦仁洗凈去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味,調味後的蝦仁焯水,焯水的時間不易過長;2. 雞蛋調味後再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;3. 熱鍋涼油,油不要多,蛋液中含適量水分;再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;4. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。