教你一道《滑蛋蝦仁》，雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，美味好吃！！

鮮嫩的滑蛋蝦仁，誰吃了都會誇！教你秘招在家也能製作出星級水準

「滑蛋蝦仁」是非常受大家歡迎的健康美味的粵菜， 它的原料很簡單，但營養豐富、 色彩亮麗、口感鮮嫩 ，特別是它所含的營養的物質也非常利於小孩子，老人吸收。

但要如何將「滑蛋蝦仁」做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆呢？ 自己在家如何能做好呢？關鍵在於一個「滑」字，我來把秘招教給你，只要認真掌握，也保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來。

第一：處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃制，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了；

第二：準備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦（因為滑蛋其實也是指水滑）；

最後就是炒蝦仁雞蛋液， 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部；轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。