來！老師傅把《紅燒肉》入口即化的秘笈傳受給你。。

做法步驟：

（1）五花肉洗淨，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋後淋入料酒，繼續水煮約20分鐘後撈出，改刀切成4至5釐米的方塊備用。

（2）蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨，炒鍋燒熱注植物油，將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

（3）將五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出植物油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

（4）調入老抽、鮮醬植物油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

（5）開鍋後，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼，用點植物油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半小時後將蛋放入。

（6）繼續煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。