自己動手做腌菜

2、將仔薑切成薄片。

3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠乾，擠得越乾越好。

6、把擠乾水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

6.香脆黃瓜丁

原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉少許、白糖 2克、小蔥 5克。

做法：

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。

7.腌糖蒜

原料：蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖500克、陳醋 750克、香醋 250克。

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

2、洗乾淨后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰乾。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。

8.腌泡椒鳳爪

原料：雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、薑 4片、香葉 2片、桂皮1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙。

做法：

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去。

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。

9.腌蒜薹 

原料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法：

1、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風晾乾水分。

2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

3、蒜薹晾乾水分后，紮成小把，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分后，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水。腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。）

4、放置陰涼處，腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黃瓜 

原料：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻

做法：

1、紅辣椒入清水鍋，煮沸后關火，浸泡1小時。

2、黃瓜洗凈，切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到乾淨的盆子里，撒上精鹽，腌漬1小時。

4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。

5、用力把辣椒，薑片搗碎。

6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。

11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用。