自己動手做腌菜

自己做腌菜

圖的就是一個好吃、乾淨、省心

再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！

1.腌黃瓜

原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、生薑 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

做法：

1、黃瓜洗凈后擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

2.爆腌蘿蔔

原料：白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。

做法：

1、準備原料。

2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。

3.腌酸辣蘿蔔

原料：白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、生薑 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水500毫升、朝天椒 15顆。

做法：

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝乾備用。

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

4.開胃醬蘿蔔

原料：白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖2湯匙

做法：

1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠干。

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠乾水分。再重複一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干。

5、出好水的蘿蔔片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

5.腌子薑

原料：子薑 (仔薑)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽2小勺。

做法：

1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。