《經典》這10款廣式早茶點，你要好好收藏！！

10款超經典廣式早茶點，自己在家做！（珍藏，慢慢學）

10款超經典的廣式早茶點，自己在家裡做！乘休息的日子，花點兒時間為家人來上一份精緻的茶點，生活的小情趣由此開啟！

蒸鳳爪

 

這道蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然稍微有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~

【準備食材】：

【主料】：雞爪750g

【調料】：薑塊20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、鹽10g、雞精10g、老抽10ml、生抽20ml、蠔油30ml、料酒適量、水澱粉適量、食用油適量

 

【做法】：

 

1、將雞爪外層黃色薄皮撕掉，剁掉趾尖，清洗乾淨

2、加入薑片放入水中煮開，加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

3、煮好的雞爪撈出洗淨控幹水份

4、鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

5、炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上；泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了

 

6、備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁

7、鍋中放少許油，把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味；倒入調好的醬汁煮開，加入雞爪翻炒均勻；

8、接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；

9、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。

 

小貼士：

1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。

2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。

3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。

水晶蝦餃

 

皮白如雪，薄如紙，隱隱可見內餡，咬一口，爽滑清鮮；說的就是水晶蒸餃了！

自己在家裡做掌握好澄面和玉米澱粉的比例就可以做出完美的外皮了，內餡除了蝦，增加少許豬肥膘增加香氣！

許多朋友去吃早茶都會點水晶蒸餃，小孩子也大多喜歡，有空的時候，不妨在家試試吧，絕對一樣小驚喜~

【食材】：鮮蝦12隻、澄面（小麥澱粉）100g、玉米澱粉40g、開水適量

【餡料】：冬筍、豬肥膘、鹽、糖、香油、食用油、白鬍椒粉

【做法】：

 

1、 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖2中的樣子加入肥膘和冬筍末，加一點點薑粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵團，加一點食用油，繼續揉至案板麵團都乾淨光滑。

 

4、保鮮膜包好揉好的麵團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些麵團，用油塗抹刀背，將壓扁的麵團壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

 

7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

流沙包

 

流沙包，口感柔軟，麥香濃郁，咬一口，內餡像金沙一樣流淌！吃一次，戀戀不忘！

流沙包的製作，主要在於內餡製作起來比較麻煩；這裡介紹的這款流沙包，用牛奶和麵，雖然簡易了流沙餡的做法，味道卻也並不會差。

【食材】：

麵粉200g、牛奶120g、咸鴨蛋黃3個、黃油50g、細白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g

【做法】：

 

 

1、牛奶加入酵母化開，放入麵粉揉成麵團，發酵至兩倍大。

2、鹹蛋黃壓碎；黃油室溫軟化，加入細砂糖和咸鴨蛋黃混合均勻，可以加20g牛奶。

3、把2放冰箱冷凍後，分成若干份小球。

4、發酵完成後的麵團分成若干個小球，包上流沙餡。

5、包好後放30分鐘等待二次發酵後上蒸鍋，10分鐘。

馬拉糕

馬拉糕，有使用紅糖的深色馬拉糕，也可不使用紅糖，比如這裡推薦的這款做法，顏色比較淺；做法有點兒像我們平常做的發糕，唯一不同的是增加了豬油，使用泡打粉直接發酵；做好的馬拉糕，吃起來十分的蓬鬆，柔軟！

【食材】：

低筋麵粉50g、雞蛋2個、泡打粉5g、牛奶50g、豬油30g、細砂糖40g、奶粉10g

【做法】：

1. 準備好材料

2. 打散的雞蛋液加入白砂糖攪拌至糖融化

3. 牛奶煮沸，然後慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻

4. 篩入低筋麵粉跟奶粉，攪拌至無顆粒，然後靜置20分鐘

5. 再加入泡打粉，拌勻

6. 豬油隔熱水融化後再加入麵糊中，拌勻

7. 麵糊倒入模具中，再靜置10分鐘使其消去小泡泡

8. 蒸籠燒開水後放進去蒸20分鐘，出鍋後取出放涼即可享用

9. 吃的時候淋上煉奶會更美味哦

廣式腸粉

在廣東呆過的朋友，即便其他的糕點沒有吃過，腸粉肯定是吃過的，除了早茶店，大街小巷的腸粉店也有不少，許多人的早餐大概就是一碟腸粉吧！

做腸粉分為兩個部分，一是熬醬汁，二是做腸粉！好的醬汁可以給腸粉加分不少。看著豆媽寫得很長，其實我們自己在家做，醬汁可以根據自己的喜好調整；做腸粉用稍深的碟子，放入蒸籠蒸熟就可以了。

【粉漿】：澄面70g、粘米粉80g、玉米澱粉10g、水400g

【腸粉裡面】：肉末50g、雞蛋2個、生菜葉2片、水適量

【醬汁】：

大蒜籽1個、薑片5片、香菜50g、雞湯200g、生抽30ml、老抽10ml、蠔油10ml、蜂蜜10ml

【做法】：

一、【熬醬汁】：

1、獨頭蒜切片（沒有可以用洋蔥）、大蒜籽切片、薑切絲、香菜切段

2、鍋裡熱油爆香蒜薑和獨頭蒜

3、加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

4、把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘；放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味