這樣做可以蒸出又白又香,口感筋道又好吃的大饅頭!
6 發好的麵糰撕開的狀態。
7 擠壓排氣,反覆揉面,搓成長條狀。
8 切成小劑子。
9 取一個小麵糰,反覆手揉,手法如圖。
10 麵糰揉好搓成饅頭型。
11 全部整型完畢,放入蒸鍋濕潤的屜布上,蒸鍋底放足量的水,加入一湯匙白醋,蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
12 醒發饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭胚有彈性,開火蒸,大火開鍋後,十五分鐘停火,虛蒸五分鐘後再開鍋。
13 又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦!空口就可以吃一個, 好味道,好口感。
小技巧~
不同麵粉不同季節吸水量各有不同,方子水量僅作參考。
揉面一定要到位,偷懶做不出好吃的饅頭。
停火後,一定燜五分鐘再開鍋,饅頭才不會回縮。