冰皮月餅 #手作月餅#

8、冰皮放涼至不燙手時，反覆揉至光滑蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時

9、按比例秤重豆沙餡和椰蓉餡： 5份豆沙餡（大）：40克/份； 5份豆沙餡（小）：30克/份 ；5份椰蓉餡：10克/份

10、將5份小豆沙餡包入椰蓉餡

11、5份豆沙椰蓉餡、5份豆沙餡備用

12、鍋中放入適量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火

13、取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

14、取一餅皮用手心壓扁，再將四周略為壓薄後放入餡料

15、藉助手掌虎口將餅皮向中間推

16、撰寫製作步驟

17、包嚴收口滾圓后拍上少許糕粉防粘

18、在模具內部撒入糕粉后再磕掉多餘糕粉

19、將做好的月餅團放入模具內

20、往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰

21、提起模具

22、冰皮月餅就OK了

小貼士

1、椰蓉提前用微波爐加熱后晾涼 2、炒熟粉時得用小火慢慢不停翻炒千萬不要放油，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可 3、此配方可以做100克冰皮月餅10個，麵糰與餡料的配比約為：皮3餡2；可以根據蒸出來的熟麵糊重量平均分成10份就可以了 4、戴上一次性手套不僅衛生也更好操作，麵糰不會粘到手套上很方便 5、建議把做好的冰皮麵糰冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手好操作 6、包好的月餅團放在一邊手裡抹一些糕粉，再讓月餅團在手裡滾一下這樣能即好脫模又不至於粉太厚