【月餅季】奶黃流心月餅

14、加入提前處理好的鹹蛋黃

15、繼續翻炒至起砂狀態關火

16、自然冷卻後用手不斷揉捏，增加其粘性

17、最後做通透餅皮，轉化糖漿和油混合均勻（通透餅皮材料：78%-80%濃度轉化糖漿35克，玉米油/花生油13克，中筋麵粉45克，100%純白蓮蓉100克）

18、加入麵粉，攪拌至無乾粉顆粒為止

19、再加入白蓮蓉，手揉成團

20、包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1-2小時

21、奶黃壓扁，包入流心餡，用虎口滿滿包緊它，揉圓

22、全部做好后，冷凍至完全變硬

23、把餅皮從冰箱拿出來，分團，拿其中一團按扁

24、包入餡料，用虎口慢慢推上去，包好放到一邊

25、月餅模具和月餅都沾一點手粉，放置月餅沾在上面

26、用月餅模具按壓成型

27、做好后立刻放冰箱冷凍定型，定型好放入烤箱，上下火中層150℃烤5分鐘

28、然後拿出來刷三下蛋黃液

29、上下火中層150℃繼續再烤5-8分鐘

30、月餅熱切，流心會更明顯

31、口感幼滑的流沙，配上濃郁的奶黃餡料以及甘沙的鹹蛋黃，甜美而不膩，入口香滑

小貼士

1、奶黃餡太濕容易導致月餅出油、塌腰等問題，而太干會影響餡料黏度，包制時不易成團 2、月餅一定要冷凍至硬才可以烘烤，否則容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，強調健康無添加；冷卻後放冰箱冷藏密封保存，建議兩周內吃完 4、材料中用到的鹹蛋黃要提前烤制，噴白酒後150℃烘烤10分鐘