【月餅季】奶黃流心月餅

【月餅季】奶黃流心月餅

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By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】

用料

詳細食材清單，請看步驟

50克月餅約做12個，餅皮15克，奶黃餡26克，流心餡9克

做法步驟

1、首先製作流心餡料，準備好材料：淡奶油80克，細砂糖25克，玉米澱粉5克，吉利丁片4克，鹹蛋黃2個，椰漿10克

2、淡奶油和細砂糖攪拌均勻后，小火加熱至沸騰

3、玉米澱粉提前用椰漿攪勻成漿糊。加入澱粉漿糊，攪拌均勻

4、再加入提前烤好碾碎的鹹蛋黃，攪拌均勻

5、加入泡軟的吉利丁片

6、煮至半流動狀態即可，倒入容器里冷卻

7、半小時后，取出攪拌均勻，再放回冷凍至硬

8、將餡料分成12個，大約9克/個，搓圓，繼續冷凍至硬

9、製作奶黃餡料，準備好材料：雞蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米澱粉40克，細砂糖A 25克，細砂糖B 25克，淡奶油80克，椰漿75克，鹹蛋黃3個，黃油30克

10、細砂糖A與雞蛋混合均勻后，篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態

11、細砂糖B和淡奶油、椰漿、黃油煮至稍微沸騰

12、再加入之前的全蛋混合液

13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂