這些年，福州人都把這些海鮮吃！錯！了！

真正的福州人，

其實都是海鮮控！

特別到了夏天，

你下館店，

或者在家請客，

不上幾道海鮮，

都不算吃過！

但是，很多福州人，

卻大都把海鮮吃錯啦！

錯，是因為不懂吃海鮮的基本常識，

錯，還因為他們對海鮮的禁忌一無所知！

別以為，

你是海邊的，

你就真知道海鮮應該怎麼吃？

錯！錯！錯！

本期，小編先告訴你，

在福州常見的8種海鮮蒸煮攻略！

你務必收藏並轉發！

絕對有用！

花蛤

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

花蛤的做法：

【1】大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。

【2】另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。

推薦【2】：開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動花蛤，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花蛤肉才最嫩。

海蠣

開鍋后蒸三分鐘 個大延長一分鐘

海蠣的做法：

【1】海蠣一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。

【2】蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。

特別提醒：

海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

海螺

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺做法：

【1】煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。

【2】開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。

特別提醒：一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦姑

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

蝦姑做法：

【1】蝦姑一般的烹飪方法也是蒸。

【2】無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹

蒸十分鐘左右 螃蟹肚子一定要朝上

螃蟹做法：

【1】為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！

【2】開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

巴蛸

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

巴蛸的做法：

【1】巴蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。

【2】先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆.

【3】如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把巴蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」腌制一下再下鍋。

提醒：章魚的處理方法跟巴蛸基本一致，不過章魚腿長，吃起來口感老、不好嚼。

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

海魚的做法：

【1】新鮮的海魚，福州人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。

【2】清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。

【3】蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。

【4】如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

這6種常見海鮮的哪些部位不能吃？

【1】海螺

在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。

【2】螃蟹

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

【3】海虹

海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時候需要揪掉，因為這種絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

【4】扇貝

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

【5】海蝦

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也儘儘量剔除，一是因為蝦的消化道里有髒東西，另外沙粒感也影響口感。

【6】海腸

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。

吃海鮮的6個禁忌和3個「不宜」

1、海鮮煮不熟含有細菌

你知道海鮮中的細菌多少度才能殺死嗎？80℃以上才能殺滅！此外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

2、貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

3、海鮮啤酒同吃惹痛風（不宜同時喝啤酒）

福州人的啤酒海鮮是標配。但其實，蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，即便咱福州人戒不了海鮮+啤酒的搭配，也盡量避免暴飲暴食。

4、海鮮水果同吃會腹痛(不宜與這些水果同食)