南洋咖喱醬 新加坡/馬來西亞風味 咖喱拉麵口味的做法

先將紅蔥頭、姜、蒜頭、紅辣椒、水用料理機攪碎為醬料備用。

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熱鍋以小火用油將步驟1的醬料炒煮1分鐘，加入月桂葉、南姜粉、香茅粉、薑黃粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒1-2分鐘至香味出來。

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在步驟2的成品中加入椰奶、再以鹽、糖調味煮開至開滾后再續煮約2分鐘，最後徐徐倒入生粉水勾芡，並不時以湯勺攪拌醬汁，待醬汁濃稠時關火即可。

小貼士

1.配料表中的各種香料可以到大的進口超市買，也可以網購，往上有比較全的香料網店，幾乎什麼都能找到。

2.可按個人口味適量減少或增加辣椒的比例；還可以按自己喜好添加蝦醬、魚露等，使風味更濃郁。

3. 雖然小火烹煮但也可能煮糊，如果覺得醬汁快焦了，可以將鍋往上提，稍微離開高溫區一會兒，就可以減少燒焦的幾率。

4. 咖喱醬優點是風味佳，缺點是不好保存，即做即吃，比較麻煩。如果想省事的話推薦自製馬來西亞咖喱粉。做一次可以保存1年左右，這個會在另外專門的菜譜中貼出。