魚頭最鮮美的15種做法，比飯店大廚做的還好吃，愛吃魚頭的有福了

鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。

炒鍋內燒油，油熱後放入魚頭兩面煎一下。

之後再在油鍋中放入蔥段和薑片，並放入適量生抽爆香。

再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之後，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。

同時在砂鍋內放入八角，冰糖和少許料酒。

保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最後放蔥花，出鍋。

鯽魚頭豆腐湯

 

用料

鯽魚頭1個；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量

做法

魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬

將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉

魚頭用料酒腌制一會，可以去腥

豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條

鍋燒熱，放少量油進去

把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香

注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味

撒上小蔥，即可出鍋了

紅燒魚頭豆腐

 

用料

大魚頭400克；南豆腐2塊；薑片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒少許；鹽適量；蚝油少許；生抽少許；老抽少許；砂糖適量；白鬍椒粉少許；水適量

做法

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

煎完一面后，反面煎並放入薑片同煎，煎好后加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾

魚頭燉粉條

 

用料

魚頭一隻；乾粉絲100g；蔥姜；干辣椒2個；蒜頭3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；糖適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

乾粉絲泡發，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片

炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃

去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱

燒熱后加水漫過魚頭，慢燉30分鐘

加粉絲燉熟，加鹽，糖調味

出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

家常版魚頭泡餅

 

用料

胖魚頭一個；家常餅（可以超市買好）1/2大張；大料，香葉，草果，桂皮各一個；干辣椒適量（喜辣可多放）；蔥一顆；姜三，四片；黃豆醬三勺；甜麵醬一勺；（腌魚料）料酒、生抽、鹽適量

做法

*魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂；

*蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，腌制20分鐘以上

*擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）

*熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）

*入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下

*剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋

*翻面煎制另外一面

*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用

*鍋內油不必倒掉，可繼續使用

*油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味

*用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1）

*燒熱水備用

*鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水

*熬制醬料大概一分鐘，沸騰時加入干辣椒

*加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）

*加入一勺老抽，調色

*水沸過程中把浮末舀乾淨

*蓋蓋，大火（俗話說「大火燉魚小火燜肉」，一定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘

*每家火的大小量也不一樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況，如果家裡大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好

*湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁

*魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊

*因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味

*切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！

酸菜魚頭

 

用料

酸菜一顆；蔥一些；姜一些；蒜一些；魚頭一個；辣椒三顆；花椒一些

做法

先處理一下魚頭，洗乾淨，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。

把酸菜洗乾淨以事切碎，安道理切的越細越好，不過這個看個人喜歡，怎樣切都可以。

把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。

鍋燒熱，加入3，出香味以後，加入2，翻炒出香味，多炒一下沒關係的。

加入開水，蓋蓋子。

鍋開后，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。

大火7-10分鐘之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。

三文魚頭菌菇湯

 

用料

三文魚頭1個；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白鬍椒粉3小勺；香菇4個；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿蔔1個；聖女果4個；水果玉米1個；川見丸子4個

做法

魚頭用料酒腌20分鐘

鍋里倒橄欖油，油熱下薑片，薑片爆香下三文魚魚頭，反正面煎至金黃

鍋里倒水，香蔥打結入鍋，大火燒開，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘后停火備用

胡蘿蔔切片，可以用模具按出造型

玉米切塊

香菇上面划十字花

另起一個鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見丸子依次放上面，中間留一點空，把準備好的魚頭湯倒入，中間放魚頭，最後把胡蘿蔔，聖女果點綴在上面

大火煮開，放入鹽，雞精，然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘

放入白鬍椒，再煮1-2分鐘即可