魚頭最鮮美的15種做法，比飯店大廚做的還好吃，愛吃魚頭的有福了

太白魚頭湯

 

用料

鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊

做法

準備材料，魚頭洗凈，對半切開

將魚頭擦乾水分，下油鍋煎至兩面金黃

魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生薑、蔥段、料酒同煮

大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

加入切好的豆腐再次煮開

撒蔥花，加鹽調味即可

開胃剁椒魚頭

 

用料

胖魚頭1隻400克；香蔥2根；生薑1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙

做法

1、將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻，然後腌10分鐘。

3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。

5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

啫啫三文魚頭煲

 

用料

三文魚頭半個；大蒜一根；料酒適量；蚝油一湯匙；澱粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用

大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段

腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下，再抖去表面多餘的澱粉

鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出

用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開

砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

蔥油鴉片魚頭

 

用料

鴉片魚頭1隻；小蔥4根；生薑3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1隻；美味鮮醬油；料酒；鹽

做法

小蔥切成蔥花，生薑切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。

將魚頭去鰓去內臟（一般菜場買的時候都會清理的），洗乾淨，裝盤，抹上一點點的鹽（是一點點哦）擱上切好的薑片，倒入料酒，靜置5分鐘。

蒸鍋內開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。

將魚從蒸鍋中端出來，去掉薑片，放上切好的蔥花，蒜末，干辣椒，淋上美味鮮醬油。

鍋內倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然後熱油淋在蔥花上，即可。

鐵鍋魚頭燉豆腐

 

用料

魚頭1個約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；澱粉

做法

將魚頭收拾乾淨

豆腐焯水

將焯過水的豆腐切成小塊備用

鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香

加入適量開水，以沒過魚頭為宜

加白糖、胡椒粉、大料、草果

烹入料酒，加蓋小火燉煮

將魚湯燉至奶白色

將豆腐下鍋

烹入蒸魚豉油小火慢燉

待燒透后加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

魚頭湯

 

用料

大頭魚頭一個；姜一小塊；絲瓜一個；鹽少許，胡椒粉，米酒

做法

將魚頭洗乾淨，切開兩半裝碗里待用。

姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。

炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋

把姜放進去，將絲瓜一起放，然後蓋起來把火調大火燒開改中火，大約30分鐘后，看到魚湯成牛奶白色即可。

放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。

香煎三文魚頭

 

用料

三文魚頭1個；檸檬半個；鹽適量；油35ML

做法

三文魚頭洗凈，對半切開，晾乾水備用

熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋

魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋

煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

剁椒魚頭

 

用料

魚頭一隻；剁椒適量；豆瓣醬適量；辣豆豉適量；紅油辣椒適量；料酒適量；鹽適量；蔥花少許

做法

首先將魚頭洗凈切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。

用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可

接著在盤底放上薑片和蔥段，將魚頭放置其上

鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香

將炒好的醬料均勻抹在魚頭上

等鍋里的水沸騰后，將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右

最後撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了

砂鍋魚頭

 

用料

鰱魚頭；蔥；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；鹽

做法