奶奶做了大半輩子的排骨，做法多到不敢相信，做一大鍋都不夠吃！

先將大排用肉錘錘松

將錘好的大排放油鍋中炸變色撈出

將炸好的大排放入炒鍋中加醬油，料酒，鹽糖，八角，蔥姜，開水燒開后加醋改中火燉大排酥爛，最後大火收湯汁，調味即可出鍋

檸香煎豬排

 

用料

豬裡脊200克；檸檬1/2個；黑胡椒粉2克；鹽3克；料酒少許；橄欖油或色拉油；豬排；雞蛋一個；麵包糠50克；白糖40克；水澱粉10克

做法

將豬裡脊橫切成1厘米厚的片

將切好的裡脊塊用肉錘輕輕砸成5毫米厚的大片(沒有肉錘可以用刀脊

砸好的裡脊片放入碗中加入黑胡椒料酒和鹽輕輕用手拌勻,腌制10鍾

將一個雞蛋打入一個乾淨的碗中,攪成蛋液,將腌好的肉片取出一片放入蛋液中沾滿蛋液

將麵包糠倒入盤子中平鋪,將沾上蛋液的肉片平鋪在麵包渣上兩面沾滿粘實麵包糠

其餘的肉片也按照此程序做好

鍋上火燒熱放少許橄欖油或色拉油燒熱

將沾滿麵包糠的豬排平鋪在鍋里,小火煎至兩面金黃盛在盤中

檸檬半個將汁擠出放入白糖攪勻,微火熬製糖溶化,然後放入水澱粉10克,汁稍濃稠時澆在煎好的豬排上即可

土豆燜脊骨

 

用料

排骨一斤；土豆2個；冰糖適量；鹽適量；老抽少許；生抽少許；蔥少許；姜少許；八角少許；桂皮少許；香葉少許；花椒少許；紅干椒少許；料酒少許

做法

鍋中放水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分

土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊備用

鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅干椒，炒香

倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點老抽、冰糖，翻炒均勻上色

倒入水（最好是熱水），水要沫過骨頭，大火燒開后，轉小火燜半個小時

去除浮沫，撈出八角，桂皮，香葉，花椒等料，放入鹽，繼續燜20分鐘

將土豆放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁，撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可

糖醋小排

 

用料

肋排；薑片；蔥段；料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；醋4勺；水5勺；老抽一點

做法

肋排斬小段，沖洗乾淨

鍋里加水，肋排放入，大火燒開，肋排撈出，濾水

用廚房紙巾把肋排上的水擦乾

鍋里加油，肋排煎至金黃。蔥段、薑片放入，放入所有的調味料

大火燒開，小火燉煮至軟爛，大火收汁即可

豬排丼

 

用料

豬排一塊；蒜蓉；生抽；糖；料酒；薑片；生粉；雞蛋；洋蔥

做法

豬排去除多餘的腌汁，裹上生粉

裹一層蛋液

裹上麵包糠，用手壓緊，抖掉多餘的麵包糠即可。家庭製作用半煎炸的方法，比較省油。平底鍋燒熱油，放入豬排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，兩面差不多金黃，轉大火再煎1分鐘，逼出油份即可

雞蛋1個打散，洋蔥半個切絲

醬汁：生抽2勺，高湯6勺（或者水+雞精），味淋2勺（沒有省略，或用真露（韓國酒）or料酒代替，風味稍有不同），糖少許。【生抽，味淋，高湯的比例為1:1：3】

鍋里放入醬汁，加入洋蔥絲，煮開，放入切好的豬排，加入蛋液，蛋液凝固即可關火

想豬排脆一些的，豬排就晚點才放，又或者直接把醬汁煮好倒入碗里再放入豬排，保持豬排的脆皮

港式生炒骨

 

用料(A)

排骨一斤；青椒一個；紅椒一個；罐裝菠蘿兩片；生抽15ＭＬ；胡椒粉5克；糖30克；香油5ＭＬ；澱粉80克；番茄醬80克；白醋15ＭＬ；水澱粉20克；鹽3克；泡打粉4克；水少量

做法

將排骨洗凈后，與Ａ中調料拌勻，腌制30分鐘。青紅椒、菠蘿切塊

番茄醬80克、糖30、白醋15ＭＬ、水澱粉20克、鹽3克調料混合均勻，澱粉80克、泡打粉4克過篩后與少量水調成麵糊備用

起鍋熱油，到八成熱時，將腌制好的排骨，放入2中調好的麵糊里裹上漿，放油鍋炸熟

所有排骨都炸熟后，撈出，再將油鍋燒至十成熱，將排骨復炸一次，10秒鐘后撈出，放廚房紙上吸干多餘油份

炒鍋內倒少量油，將青紅椒、菠蘿塊爆炒后撈出。再將2中調好的調料倒入，燒開后，放入炸好的排骨與炒過的青紅椒、菠蘿塊，均勻的裹上醬汁即可出鍋

紅燒大排

 

用料

大排；醬油；糖；鹽；雞精；胡椒粉；蔥；姜；料酒

做法

大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鐘

鍋里放油,將大排沾滿麵粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了，盛出備用

鍋里留少許油,放蔥姜,再放入大排,噴料酒，倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水,大火水開之後轉中火燉一會兒,水差不多抽乾的時候加糖收汁

香辣烤排骨

 

用料1(主料)

排骨整片；辣椒粉；辣椒碎；五香粉；干蒜碎；現磨海鹽；新鮮姜蒜壓茸

做法

先磨些海鹽在排骨上，揉一揉，然後把辣椒粉，辣椒碎，五香粉，干蒜碎，現磨海鹽，新鮮姜蒜（壓茸）混合均勻，抹在排骨上，腌制數小時（我放冰箱腌了過夜）

第二天取出排骨回溫，放置在鋪了烤紙的烤盤裡；烤箱預熱180攝氏度

把排骨用錫紙包裹起來（避免烤乾），放入預熱后的烤箱烤60分鐘左右（根據排骨的分量差異時間會有所調整）

烤排骨的時候準備糖漿，把紅糖，適量清水，一點五香粉和姜粉（香料不加也可）放鍋里加熱至濃稠

排骨烤好后把烤箱溫度降至150攝氏度，取出排骨，揭開錫紙，在排骨表面刷糖漿，然後放入150度的烤箱烤幾分鐘，然後取出，刷糖漿繼續烤幾分鐘

反覆以上動作直到糖漿用完或者排骨表面形成讓你滿意的色澤即可取出，切小裝盤